人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第335节

第249章特训！特训！！

“乍一听觉得挺困难的，但稍微想了想似乎还挺简单？”

思考了片刻，薙切爱丽丝捏着下巴对白渊眨了眨眼睛，好像在说这特训是不是过于简单了。

“毕竟现在只是初级难度的，简单到难是需要过渡的，总不可能第一天就给你上强度吧。”

屈指弹了下薙切爱丽丝的脑壳，白渊的声音中夹杂着无奈，他能不知道这个简单吗，这不是需要过渡。

“说的也是，那就开始吧！”

薙切爱丽丝点了点头，看着面前的食材快速挑选起来，很快便找到了自己所需要的。

“酸味，给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用。

对于食欲不振的人而言，少许的酸味可以让他食欲大开，一碗的饭量变成两碗，两碗变成三碗。

而在自然界中，人们想到酸味便会忍不住提及梅子，故而有望梅止渴一说。而除了梅子之外，还有山楂，柠檬等酸性非常足的食材。”

一边说一边将梅子，山楂，柠檬等食材收入囊中，显然，第一份酸味酱汁，她便打算从这方面入手。

“梅子，山楂，柠檬都是酸性十足的食材，用来调配酸味性质的酱汁没问题，但想要调的美味…”

“差点把这个忘了。”

说话间，薙切爱丽丝转身看了过去，伸手将料理台上的蜂蜜拿走，接着对白渊笑了笑，开始了她的创作。

第一步将梅子、山楂和柠檬全部切块，放入锅中。

接着往锅里加入适量水，开小火加热，慢慢熬煮，直到梅子和山楂变软，释放出酸味和香气。

“差不多了，接下来就是过滤…”

感受着面前的风味，薙切爱丽丝找来一张纱布，简单的过滤掉果渣，接着再用高目数的筛网过滤剩余的汁液，得到了纯净清澈的酸味汁液。

酸味汁液倒入锅中，加入适量的蜂蜜，接着开小火快速搅拌，直至蜂蜜完全溶解，双方的味道融合。

“接下来就是乳化了。”

闻了闻面前酱汁的香味，薙切爱丽丝满意的点了点头，随即站在旁边等酱汁自然放凉，接着加入一克大豆卵磷脂，倒进分子搅拌器高速搅拌，形成无比轻盈的乳化酱汁。

这一步可以让酱汁更加顺滑，同时增加空气感，提升口感。

“搞定，不管是烤肉、沙拉还是甜品，这款酱汁都非常的适用，白渊哥想尝试哪种呢”

将制作好的酱汁放在碗中，接着转头看向白渊，薙切爱丽丝声音中带着调笑，一边说一边走到他的面前。

“直接吃就可以了。”

耸了耸鼻子，感受着其中醇厚的酸味，白渊伸手沾了些送进了嘴里。

“梅子和山楂为酱汁提供了深邃的酸味和果香，柠檬增添了清新的酸味和香气，蜂蜜则平衡了酸味，带来自然的甜味和顺滑的口感。”

感受着几种食材在酱汁中发挥的作用，白渊给予了中正的评价。

这是一份中规中矩的酱汁，因为被分子搅拌机高速搅拌过，口感格外的轻盈，吃起来没有任何的负担。

“接下来以烤肉为主题吧，之后做的酱汁都用在烤肉上。”

沉吟片刻，白渊又说出了新要求。

只品尝酱汁没法判断它和料理的契合程度，虽然他可以大致脑补出味道，但终究不如切实品尝。

“好，我明白了。”

薙切爱丽丝听后点了点头，随后开始调配甜口的酱汁。

这一次她选择的主食材是水果，芒果和百香果。

其中芒果提供甜味基础，而百香果在提供甜味的同时，增添少量的酸味，以增加酱汁的层次风味。

至于剩下的做法，与刚才的相差不多，只需要重复相同的步骤，就可以做出同等级别的酱汁出来。

将芒果和百香果果肉混合，用搅拌机打成泥状，接着倒进少量水稀释，过滤掉果渣，得到顺滑的果汁

果汁静置，加入大豆卵磷脂，用搅拌器高速搅拌，形成轻盈的泡沫。

将泡沫轻轻舀出，盛放在盘子之中，便是具有芒果和百香果双重风味的甜味酱汁了。

“下一种酱汁换个方式吧。”

觉得自己的酱汁重复度太高，失去了多样性，薙切爱丽丝当即拿起料理台上的苦瓜和袖子。

因为苦瓜本身很苦，所以在料理前需要将苦瓜切片，用冷水浸泡去除部分苦味。

浸泡完毕后，将苦瓜和柚子果肉一起放入一旁的分子冷萃机中，低温萃取里面的汁液。

“再来一些琼脂…”

看着面前的冷萃汁液，薙切爱丽丝的脑海中浮现出了这样的想法，随后朝内加入了琼脂，用热水垫底，勺子高速搅拌溶解冷却。

冷却后的琼脂置于碗中，用勺子碾碎。

“说起来，酸甜苦辣咸，酸甜辣咸我其实都能理解，就是我们平时最常吃的味道，可这苦又是什么情况…

在料理中加入苦味，会让料理更加好吃吗？感觉会把整道菜给毁了…”

将苦味酱汁做好，薙切爱丽丝问出了自己的疑惑，那就是苦味酱汁真的可以做到提升料理的美味程度吗？

“苦味，作为流传性最广的五种味道之一，平时的登场频率很低，往往只会出现在高级料理中。”

白渊的声音响起，简单的跟薙切爱丽丝说明了情况。

苦味，它并不像甜味那般可以让人产生强烈的满足感，也不像咸味那样厚重饱满，更不像酸味可以打开食欲，甚至连辣味都不如。

“但是苦味可以起到中和过度的甜味、咸味和油腻感的作用，使菜肴的味道更加平衡。

甜点中加入苦味可以丰富它的风味层次，烤肉里加入苦味酱汁，同样可以减轻它的油腻感。”

白渊继续说道，虽然用到苦味的料理不多，但这并不代表它是一个没用的味道，相反它非常的有用。

“所以说苦味的作用是中和其他过度强烈的味道，提升味觉层次？”

听完白渊的讲述，薙切爱丽丝做出总结，这还是她第一次这么想了解苦味，想了解这被大家讨厌的味道。

“没错，不过这只是它的一小部分运用，除此之外它还有刺激食欲，创造独特风味体验的作用。”

白渊进一步的分析，苦味能一路爬到五大味中，足以证明它的厉害，远不是一般的味道可以碰瓷的。

“剩下的是辣味和咸味…”

“你继续吧，我来制作烤肉。”

白渊说着便大步的走到了锅具区，从中挑选了一口平底锅，接着扭头对薙切爱丽丝开口道。

“好。”

薙切爱丽丝点了点头，随后从食材堆里拿出了辣椒和番茄，准备用这两者来制作辣味酱汁。

至于咸味酱汁，她决定用一款日本的经典汤品来制作，于是又从食材堆里拿出昆布和鲣鱼片，除此之外还有酱油、蜂蜜、蒜、姜…

至于白渊，他打开冰箱拿了几块牛眼肉，分成同等大小的五块。

虽然是为了试酱汁制作的牛排，但秉承着开始了就要对它负责的态度，白渊还是精心挑选起了它的配菜，没有的就打电话叫人送来。

因为薙切爱丽丝尚未将酱汁完成，还在灶台前忙碌，多出来的时间白渊决定用来腌制牛排。

说是腌制，其实就是往两面均匀的撒上玫瑰盐，少许的黑胡椒，矿物盐的咸味更加纯粹，可以让牛肉本身的醇香进一步释放出来。

配菜则准备小土豆，小甘蓝，小西红柿，小胡萝卜和香菇。

小土豆对半切，小胡萝卜去叶去根，香菇去蒂，伞面打上十字花刀，其他的放置一旁暂不做处理。

牛排因为是刚从冰箱取出不久的，在室温下会逐渐有水渗出，需要用厨房纸擦拭干净。

铁平底锅烧的滚烫，这样下入牛排更容易形成糊化层。

也就是所谓的美拉德反应。

随着美妙的滋啦声响起，牛排进入了锅中，绽放出了诱人的香味，让旁边的薙切爱丽丝满脸的陶醉。

对此，白渊只是笑了笑，目光看着铁锅，并没有着急翻面，而是静静等待十秒钟，让牛排表面糊化上色。

一面结束煎另一面，直到两面都糊化上色，牛排厚的部分则竖起来煎，确保整个外层都有焦褐感。

这个过程有人通过视觉，有人通过嗅觉来判断牛排的熟度，一般情况下，白渊制作的都是七分熟的牛排。

“这个味道好棒！”

感受着空气中愈发诱人的香味，正在制作酱汁的薙切爱丽丝满脸感叹的说了句。

同样是煎牛排，甚至步骤都没有任何差别，为什么白渊做出来的就是比她们做的要香、要更美味？！

这找谁说理去嘛！

薙切爱丽丝在心里吐槽，接着便见白渊同时支起了五口平底铁锅，手上仅拿着一支铁夹子。

“不使用银箸十锅返吗？”

见白渊没拿出银筷，薙切爱丽丝不由歪头疑惑道。

“煎个牛排用什么银箸十锅返，这种重复度很高的简单料理，直接上手操作就好了。”

白渊无语吐槽了句，随后目视平底锅，火力全开的料理起来。

牛排煎完是配菜，按食材的成熟度，有次序的下锅煎出焦褐色，下入黄油，玫瑰盐和黑胡椒简单调味后放到锡纸烤盘，200度叮十分钟即可。

“最后两款酱汁差不多了吧？”

“马上就搞定了。”

听到白渊的话，薙切爱丽丝头也不抬的说道。

相较于料理，酱汁的制作就显得简单了许多，只是因为数量较多的缘故，薙切爱丽丝才显得慢了些。

“好。”

白渊点了点头，往刚才煎蔬菜的平底铁锅中丢下一块黄油和一根迷迭香，文火煎出香味。

待到香味开始弥漫时开旺火，将牛排下入其中。

这算是法式牛扒的经典做法，在法餐中算是比较简单的，牛排煎出香味后盛出，放到案板上切成长条。

令人惊叹的是，即便经过了二次回锅，牛排的内部依旧带着惊人嫩度，看上去鲜嫩欲滴，稍一挤压，肉汁便从中释放出来，香气四溢。

“来吧，爱丽丝，到你酱汁登场的时候了！”

上菜前，白渊特地将盘子热了，这样可以最大程度的保证料理的美味，也是高级饭店最常用的手法。