人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第330节

“爱丽丝，他刚才犯了一个很明显的错，你来说一下具体的内容，其他人也都可以想想。”

瞧着将蟹黄倒入炒锅的庄磊，白渊眉头一蹙，接着拍了拍一旁的薙切爱丽丝，声音中带着考查的含义。

说话间，他又看向了身边的其他人，这次的考查不止针对她。

“犯了什么错误…”

听到白渊的话，薙切爱丽丝从比赛中回过神来，紧接着闭上眼睛，开始回忆起刚才所见到的画面。

“腌制的调料不是葱姜？不对，这是食材方面的问题，并非料理上的问题。白渊老师的考题不会这么简单。”

脑海中浮现这样的想法，接着又摇了摇头，仔细回想庄磊刚才的每一个动作，突然脑海中灵光一闪。

“问题出现在蟹黄对吧！”

薙切爱丽丝说着看向白渊，道出了问题的关键，蟹黄。

“按照他的做法，蟹黄应该就是包心鱼丸里的心，但是那个心，他压的太碎了，导致一点口感都没有，正确的做法不是碾碎而是剁碎！”

薙切爱丽丝满脸得意的看着白渊，在心里为自己的机智点赞。

这也很好理解，鱼泥本身就是细腻的名词，如果蟹黄再一点口感都没有，那为什么不把两者混起来？

“没错，或许是图省事，也可能是不知道这一点，他选择了挤压碾碎，这样做的弊端便是丧失口感。”

白渊点了点头表示赞许，给予奖励似的摸了摸薙切爱丽丝的小脑袋。

他喜欢像这样随机出题，引发众人思考，这样的环节多了，有利于他们在比赛中发现对手料理上的漏洞，从而提高自己那方面的表达。

这样可以有效提升获胜几率。

是一个小技巧。

以汝之矛，攻彼最薄弱的地方。

往往可以一击毙命！

赛场上，薙切绘里奈时刻都在注意庄磊的一举一动，看到他图省事将蟹黄碾碎，脸上不由的露出笑容来。

敌方的弱点已经出现，如今她只需要按部就班便好。

只要她能稳住自己这边料理的质量，接下来想输都难！

想到这里，薙切绘里奈注意力更加专注了。大意失荆州这种事，她可不想发生在自己身上！

第一轮求稳，不用展现出自己过多的实力，毕竟她现在还在被下一轮的对手看着，别被分析出弱点。

爱丽丝第一轮不使用分子料理，大概也是出于这样的考虑。

所谓的青年厨师大赛，并不是水平高就一定能获得最终胜利的，以弱胜强这种事，虽然不多见，但每年都有不少，每一场都称得上经典！

而这，也正是料理比赛的乐趣所在，可以观看弱者逆袭，也可以见识到强者陨落，一切都充满了未知。

薙切绘里奈可不想成为被以弱胜强的存在，那样别的人不说，薙切爱丽丝肯定会先来笑话她！

此刻，庄磊的蟹黄火候正好，他没有犹豫的将水淀粉倒入，松散的蟹黄顿时聚成一团，随后盛出备用。

“接着来是鱼泥…”

蟹黄滚烫，没办法立刻处理，庄磊在将蟹黄放到阴凉处后，决定先处理鱼泥。

鱼泥需要先把其的水分挤干，挤干后加入用洋葱和西芹泡出来的水，放入破壁机中，其比例为一比一。

这样搅打出来的鱼泥，不管是口感还是风味都很不错。

破壁机高速旋转，将鱼泥和洋葱西芹水混合在一起，在增添其风味的同时，可以起到少许的去腥作用。

待到两者混和均匀，庄磊将漏网置于大碗上，将破壁机的鱼泥倒入其中，用勺子按压，去除鱼内的筋。

这样可以让鱼泥的口感更顺滑。

过滤后的鱼泥顺时针搅打，加入少许的酱油增加咸味，然后再放一点淀粉增加粘性，最后再来点蛋清。

“制作鱼丸是不能先加淀粉的，其次他加的数量有些太多了。

比较常规的做法是开始的时候加一点盐，顺时针搅拌上劲，让盐的咸味和鱼肉融合在一起。

然后加水继续搅打，接下来是蛋清，最后才是少量的淀粉，这个量必须要把控，他那样就太多了些。

不过更为重要的是顺序不对，对料理口感造成的影响是不逆的，你们可不要学他错误的做法，那样做出来的鱼丸，绝对不会受到大家欢迎的。”

见几人目不转睛的注视擂台，白渊的声音在她们的耳边响起，提醒她们料理顺序的重要性。

虽然加入淀粉同样可以上劲，但口感远没有直接搅打上劲的好，这件事他有很大发言权，因为他就这先后顺序曾做过很多次研究。

“开始的时候只需要加一点点盐，搅打上劲后再继续添加别的材料吗？”

北条美代子简单的总结了白渊的话，对于青年厨师大赛，她从始至终都是最认真的。

因为喜欢中餐，所以她不愿意放过任何细节，像个海绵一样，疯狂的吸收青年厨师大赛选手们的精华。

“没错，缺点就是开始时比较费劲，至少要瞬时针搅拌500到1000下，中间需要不断的加水，然后再加入适量的蛋清，到最后的淀粉是收尾工作，这样才可以做出劲道的鱼丸。”

白渊点了点头，说出了个不算缺点的缺点，对于厨师而言，精益求精是他们的追求，费时费力只是条件。

“说起来，那家伙从一开始就加入淀粉，只搅打几下就看上去很劲道了，那样真的让鱼肉上劲了吗…”

发现了庄磊碗中鱼泥的变化，吉野悠姬惊讶出声，事实果然如白渊所言，加入淀粉可以很快的出效果。

“淀粉就是这个作用，将水分吸收以后，产生粘性，自然可以快速的粘在一起，但这种不是上劲。”

白渊摇了摇头，明白自己有些高估了庄磊，眼前这家伙的料理手法，最多就是个一等大厨师。

这个比赛是没人了吗？居然让这种货色混到了正赛，各种迷惑操作，他的师傅就没有教过他正确方法吗…

场上，在将鱼泥处理完毕后，庄磊又调试起了蟹黄馅料，将它们搓成了一个又一个的暗黄色小圆球。

搓好的蟹黄球放入冰箱，稍微冻一下让它们定型，这样可以更好的包入鱼丸中，这是一个小技巧。

“他这样搅打火候不够的鱼泥，吃起的口感是不是会很差？”

水户郁魅提出了疑惑。

“反正绝对好不到哪里去。”

白渊耸了耸肩，料理的美味与否与厨师付出的汗水是等比例的，偷工减料，最终也都会作用在料理上。

搓成小球的蟹黄放入冰箱冷冻十分钟，在其表面微微定型时，从冰箱中取出来，开始挤鱼泥包鱼丸。

很快，一枚枚胖乎乎的白色丸子便从庄磊的虎口处跳了出来，落在了凉水之中，看上去格外的可爱。

“凉水下锅？为什么不是跟撒尿牛丸一样，用温水定型呢。”

看着将鱼丸放进凉水的庄磊，观众席上的水户郁魅满脸疑惑，随后看向了不远处的白渊。

白渊也没有让她失望，稍微理了下思绪便讲解了起来。

“这其实可以从三个方面讲，成分、结构和烹饪方式。”

“成分、结构和烹饪方式？”

这下不只是水户郁魅，其他人也都将目光看了过来，好奇的看向了白渊，都在等待他的回答。

“撒尿牛丸主要由牛肉制成，内部含有汤汁，其外层较为紧实。

温水下锅可以避免外层过快凝固，使内部汤汁均匀受热，保持丸子的完整性和口感。

蟹黄鱼丸不同，它主要由鱼肉和蟹黄制成。如此制作的鱼丸较为细腻，蟹黄部分容易受热不均。

凉水下锅可以使鱼丸逐渐受热，避免外层过快凝固而内部未熟，保持鱼丸的嫩滑和蟹黄的鲜美。

当然，还有一个更重要的原因…”

“放热水有一定概率直接化开，我说的没错吧，白渊老师？”

薙切爱丽丝将白渊尚未说完的那半句话补充，眼里带着邀功的意味。

这个知识是她年前的过年，当时三个人一起包饺子的时候，白渊跟她说的，他举的例子里就有鱼丸！

“你说的没错，这也是最为关键的原因，因为鱼泥很细腻，要是一开始就是热水，很容易变成鱼片蟹黄汤。”

白渊幽默的开了个玩笑，此刻赛场上的庄磊已经将所有的鱼丸下锅，打开下方的火，令锅内的水温升高。

不多时，“咕嘟咕嘟”的沸腾声在现场响起，白胖的小子在滚烫的锅中四下翻滚了起来。

浓郁的鲜香味扑面袭来，白渊闭上眼睛深深吸了口气。

第247章八强名单，吵架是要受到惩罚的！

“仅仅只达到一级料理的水平吗，这样看来猜测他有特级水平还是抬举他了…”

看着庄磊的表现，坐在观众席的白渊摇了摇头。

仔细想想，一个省份的特级厨师才多少？青年厨师大赛也不是所有厉害的青年厨师都会来。

相较于少数几个特级厨师，一等大厨师其实才是这类比赛的主战力。

只是，因为他们的到来，导致很多原本可以进入正赛的一等大厨师没有进入正赛，最终止步于选拔赛。

“我的料理完成了。”

然而，庄磊并没有意识到自己的出线全靠运气。说话间，他满脸自信的朝着评委席的方向走去。

这场比赛，他做的是他师傅的拿手菜品，这次绝对没有问题！

唯一可惜的是能用的食材不多，没办法还原这道料理所有的美味，现在这种情况能发挥一半就不错了。

“请品尝。”

摇了摇头，不再去想那些没有意义的东西，庄磊将料理摆在了评委老师们的面前，做出了请的手势。

“蟹黄鱼丸，这可是道名菜。”

“让我先来尝尝味道吧…”

看着面前正冒着腾腾香气的蟹黄鱼丸，金山和楚秋一前一后的拿起了勺子，将鱼丸舀起送到嘴边。

“我记得你是陈文那家伙的徒弟，你师傅身体还好吗？说起来这蟹黄鱼丸，可以说是他的成名菜。”

张忠没有着急品尝，而是看着庄磊缓声道。

显然，他和庄磊的师傅是旧识，如今见到对方的徒弟，不禁有些感慨，打招呼寒暄一二也实属正常。

“师傅他老人家的身体很好，现在每天早上都会出去晨跑，没有一两个小时停不下来，多谢前辈关心。”

面对厨师界的前辈，庄磊非常恭敬的低下了头，心里则在暗暗得意，出来混是要讲背景的，有这么层关系在，他的优胜率又可以提升不少！

“身体硬朗就好，老罗在上个月去世了，去世前两天我们还见过一面，当时他看着一切正常。