诸天美食，从获得宝石肉开始 第200节

　　江炎随着人流，买了一份刚出锅的煎饺。

　　一口咬下，只听见‘咔嚓’一声轻响，煎得焦脆的外皮在齿间碎裂。

　　紧接着，内里鲜嫩多汁的馅料就涌了出来，猪肉的醇厚油脂香混着洋葱的清甜，还有恰到好处的胡椒提味，没有半分腥气，只余下满口的鲜。

　　皮的脆、馅得嫩、汁的鲜，三者融合得恰到好处。

　　………………

　　江炎不由得点了点头，饺子兄弟的饺子确实很不错。

　　随后江炎不由得想起前几日去过的广州饺子馆。

　　广州饺子馆的冕顶饺子，用两种薄皮制作，口感绝佳，无论是手艺还是味道，都半点不输给饺子兄弟的煎饺。

　　可惜，这次的饺子大赛，广州饺子馆怕是要栽个大跟头了。

　　毕竟饺子兄弟为了夺冠已经有些不择手段。

　　但江炎也只是摇了摇头，没打算去做什么。

　　他不是来广州行侠仗义的。

　　想了想，江炎也准备去参加一下饺子大赛。

　　当然了，江炎没打算去争冠军，太麻烦了。

　　对他而言，参加饺子大赛，只是想要提升一些名声。

　　拿定了主意，江炎便转身朝着举办饺子大赛的广厨联的方向走去。

　　江炎刚走进广厨联，立刻便有人认出了他。

　　“这就是那个行厨江炎吧？听说才十几岁，挑战了咱们广州十几家老字号，居然没输过一场？”

　　“可不是嘛，陈记的陈师傅都说了，江炎对火候的掌控，远超他，是个真天才。”

　　“他来这里做什么？难不成也是要参加饺子大赛？”

　　“……”

　　对于这些议论声，江炎没有放在心上。

　　径直走到了负责饺子大赛报名的柜台前。

　　“你好，我叫江炎，想要报名参加这次的广州饺子大赛。”

　　工作人员也听到了众人的议论，带着几分恭敬说道。

　　“江大厨，请稍等，我这就把您报名的事上报给长老们。”

　　这段时间，江炎的名字在广州厨界实在是太响亮了。

　　一个年纪轻轻，却能连败一众老字号名厨的天才厨师，愿意来参加饺子大赛，对大赛本身而言，应该可以增色不少。

　　………………

　　工作人员不敢怠慢，飞快地就往后面跑了过去。

　　不过片刻功夫，一阵沉稳的脚步声从内院传来。

　　一位头发花白，却精神矍铄的老者走了过来，正是广厨联的关长老。

　　关长老走到江炎面前，脸上露出了温和的笑容。

　　“这位就是这段时间，挑战了我们广州众多知名大厨的江炎大厨吧？久仰大名了。”

　　“我是广厨联的关守义，你叫我关长老就好。”

　　江炎点了点头，平静的回应道。

　　“关长老客气了，我也只是有一点小成绩罢了。”

　　说话的同时，江炎也有些好奇这位关长老来见他的用意。

　　“哈哈，好，年轻人有气度。”

　　关长老朗声笑了起来，引着江炎往旁边的客座走。

　　“我已经听说了，江大厨想要参加这次的饺子大赛？”

　　“对此，我们广厨联是举双手欢迎啊。”

　　“有你这样的天才厨师加入，这次的大赛，肯定要比往年热闹得多。”

　　说着，关长老的目光落在江炎身上，带着几分惜才的打量。

　　这段时间，没少听人提起江炎，年纪轻轻，却手艺顶尖，实在是难得。

　　广州厨界已经很多年没出过这样天赋卓绝的年轻人了，如果能够邀请加入他们广厨联，对他们广厨联来说可是好事。

　　因此关长老一听说江炎来报名，立刻就亲自赶了过来。

　　“不敢当，这次的饺子大赛可是有很多出色的厨师在。”

　　江炎笑了笑，不由得想到了小当家。

　　“对了，江大厨是一个人来参赛吧？”

　　关长老问道。

　　见江炎点头，立刻就接着说道。

　　“那正好，我这就让人给你安排好一个摊位，省得你再费心布置。”

　　这种事情对关长老而言，这不过是举手之劳。

　　一个摊位，就能卖江炎这个天才厨师一个人情，让他对广厨联多几分好感，这笔账怎么算都划算。

　　江炎也没想到关长老会这么周到，当下也不矫情，拱手道谢。

　　“那就多谢关长老了。”

　　其实对于江炎来说，布置一个摊位并不是难事。

　　但关长老这份善意，他没有理由拒绝。

　　“客气什么。”

　　关长老摆了摆手，脸上带着几分好奇的笑意。

　　“说起来，我倒是真的很期待，江大厨这次会拿出什么样的饺子来参赛。”

　　江炎闻言，淡定地回应道。

　　“关长老到时候，拭目以待就好，绝对不会让关长老失望的。”

　　虽然是这么说，但江炎自己心里清楚，他对于到底要做一款什么样的饺子，还半点头绪都没有。

　　关长老也是个通透的人，见江炎不愿多说，也没有追问，只是笑着点了点头。

　　两人又坐着聊了片刻，大多是关长老问起江炎对广州厨界的看法。

　　………………

　　聊了约莫半个时辰，江炎便起身告辞。

　　毕竟饺子大赛在即，他连参赛的饺子品类都还没定下来，再耽搁下去，可真要在大赛上出丑了。

　　就算他没打算争冠军，也总不能输得太难看。

　　从广厨联出来后，江炎径直回了自己住的客栈，开始琢磨起参赛的饺子来。

　　饺子这东西，看着简单，不过是一张皮裹着一团馅，可内里的门道却千变万化。

　　单说做法，最基础的就有煮、煎、蒸，别说还有烤、炸、烙、汤烩等各种花样，馅料更是荤素皆可，山珍海味、家常青菜，没有什么不能包进饺子里的。

　　江炎也不着急定方向，索性从最基础的开始，一样样试做起来。

　　先是取了高筋面粉，加温水和面，醒发之后，擀成厚薄均匀的饺子皮，调了七分瘦三分肥的猪肉馅，加了姜末、生抽调味，包成了家常的猪肉煎饺。

　　平底锅烧热，刷上一层薄油，饺子下锅，煎到底部金黄，再淋入淀粉水，盖上盖子焖煮片刻，收干水分，一锅底壳冰花酥脆、表皮软韧的煎饺就成了。

　　江炎夹起一个尝了尝，外皮酥脆，内里的肉馅鲜嫩多汁，口感算得上上佳。

　　但是嚼了几口，还是放下了筷子。

　　煎饺固然好吃，可饺子兄弟和小当家都要做煎饺，他若是也做煎饺，总感觉少了几分新意。

　　摇了摇头，又开始试做蒸饺。

　　这次他用了澄粉搭配玉米淀粉，烫面和面，擀成薄如蝉翼的饺子皮，包入鲜虾、猪肉、笋丁调成的馅料，上锅旺火蒸熟。

　　出锅的蒸饺晶莹剔透，隔着皮就能看见里面粉嫩的虾仁，咬一口，皮薄而弹，馅料鲜爽。

　　可江炎尝过之后，还是摇了摇头。

　　蒸饺的鲜，大多藏在皮里馅里，香气内敛，大赛现场人声鼎沸，人来人往，这种内敛的香气，很难在第一时间抓住路过食客的注意力，终究还是差了点意思。

　　接下来，他又试了烤饺、炸饺，甚至还试了试汤饺，可要么是不够有记忆点，要么是不适合大赛现场的制作节奏，都被江炎一一否决了。

第222章饺子大赛开赛

　　窗外的天色从亮堂变成了昏黄，又渐渐被夜色笼罩，

　　此时江炎身前已经摆了十几盘各式各样的饺子，试做的面粉用掉了小半袋，馅料也调了七八种。

　　看着满桌的饺子，江炎指尖轻轻敲着桌面，脑子里飞速地转着。

　　煎饺太撞款，蒸饺太内敛，炸饺太油腻，烤饺太考验现场火候……那不如，就回到饺子最本真的做法——水煮。

　　这个念头一冒出来，江炎的眼睛亮了起来。

　　水饺，是最家常，也最考验功夫的饺子做法。

　　皮的劲道、馅的鲜香、煮的火候，差一分，味道就差了千里。

　　而且水饺的包容性极强，既能容纳家常的味道，也能装下山珍海味的极致鲜美。

　　更重要的是，他可以在汤头和馅料上做文章，做出一款让人一口就忘不掉的水饺。

　　有了方向，江炎来了精神。

　　先是重新和了面，这次他在高筋面粉里，加了少许蛋清和一点点盐，用温水和成光滑的面团，反复揉搓之后，用湿布盖住醒发。

　　加了蛋清的面团，会更有韧性，擀出来的皮更薄，却不容易煮破，能牢牢锁住内里的汤汁。