诸天美食，从获得宝石肉开始 第195节

　　送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带着满满的汁水。

　　不过江炎还是尝出了一点瑕疵。

　　乳鸽腌制时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。

　　初炸的油温低了一些，复炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口后微微发软。

　　鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，内里的腥味却没有完全去干净，留下了一丝极淡的腥气。

　　………………

　　紧接着江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。

　　莹白透亮的河粉每一根都裹着均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带着焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。

　　轻轻嗅了嗅，独有的‘锅气’就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻着，就让人食指大动。

　　夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带着恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。

　　味道确实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，内芯没有入味，一口下去，外咸内淡，差了最关键的一分‘浑然一体’。

　　接下来的霸王花猪肉汤。

　　汤体是清润的琥珀色，表面没有一丝浮油，喝一口，入口先是霸王花的清甜，随即漫开猪骨的醇厚，还有蜜枣的回甘，汤浓而不腻，清而不淡。

　　猪骨骨髓里的鲜味完全炖出来，霸王花炖到软糯，入口即化，足见煨汤的功底。

　　江炎点了点头，这道料理确实非常不错。

　　一道道菜吃下去，江炎把整桌子的菜吃得干干净净，连煲仔饭锅底的锅巴都没剩下。

　　周围的食客看得目瞪口呆。

　　而江炎此时也已经把徐辉的功底摸得一清二楚。

　　这位徐大厨，确实是个功底扎实的粤菜师傅，在当地算得上是顶尖水准。

　　至于每一道菜里的细微瑕疵，其实也很正常。

　　毕竟要做这么多菜，不可能每一道都做到极致。

　　更何况，部分料理，大概率还不是徐大厨亲手做的。

　　………………

　　江炎放下筷子，抬手叫来了旁边的店员。

　　“麻烦请你们大厨来一趟，有些关于料理的问题，我想当面和他说一下。”

　　店员脸上露出了为难的神色，可看着江炎气度沉稳，又把一桌子菜都吃完了，不像是来找茬闹事的，只能硬着头皮应了下来，转身往后厨走去。

　　周围的食客来了兴致，纷纷转过头看向这边，窃窃私语起来。

　　“这年轻人什么来头？吃了一桌子菜，还要找大厨？”

　　“怕不是来挑事的吧？徐大厨在这地界做了二十多年的菜，还没人敢上门挑毛病呢！”

　　“看他年纪轻轻的，能懂多少厨艺？”

　　“……”

　　没过多久，一个中年男人跟着店员走了出来。

　　约莫四十岁上下，穿着白色厨师服，袖口高高挽起，露出结实黝黑的小臂，手上带着常年掌勺洗不掉的酱油渍，脸上带着烟火气，眼神锐利得像刀。

　　来人自然是徐记酒家的主厨，徐辉。

　　徐辉走到江炎的桌子前，看着江炎，语气不冷不热地说道。

　　“我是这家店的大厨徐辉，这位客人，不知道你找我有什么事？是菜有什么不满意的地方？”

　　“我叫江炎，同样也是一名厨师。”

　　江炎站了起来，看向徐辉自我介绍了一下，接着很是认真的继续说道。

　　“尝了徐大厨的菜，见猎心喜，想和徐大厨讨教一番，比一场厨艺。”

　　听到这话，徐辉忍不住皱起了眉头。

　　上下打量了江炎一番，脸上还带着少年气，就算从小开始学厨，也不过十几年的功底，能有多少本事？

　　这种上门讨教的年轻人，虽然不多，但也遇到过，要么是来蹭名气的，要么是来砸场子博眼球的。

　　赢了他脸上无光，输了更是丢了之前攒下的名声，根本没有任何好处。

　　因此徐辉当即就摇了摇头，有些不耐烦地拒绝道。

　　“抱歉，我对这种事情没什么兴趣。”

　　“后厨还忙着，客人要是没别的事，我就先回去了。”

　　江炎对于徐辉的拒绝倒是没有丝毫意外，也没有生气，只是慢悠悠地开口说道。

　　“徐大厨的白切鸡，选的是120天的清远麻鸡，三提三放的浸鸡手法很标准，可水温稍高，时间也多了一些，鸡肉的嫩度差了一分。”

　　“红烧乳鸽，选的是石岐乳鸽，腌料配比精准，可初炸油温低了，复炸时间又多了，皮不够脆，腥味也没去干净……”

　　………………

　　江炎每说一句，徐辉的脸色就难看一分。

　　主要是一些细节方面，他其实也是有所了解的，只是觉得味道差不多，所以也就没有太过在意。

　　不过通过江炎的话，徐辉也明白江炎的厨艺绝对不差，也只有这样才能品尝出这些瑕疵。

　　周围的食客安静了下来，一个个瞪大了眼睛看着江炎，脸上全是震惊。

　　他们吃了徐记酒家十几年的菜，只觉得好吃到了极致，从来没听人说过这些毛病，可看着徐辉的脸色，就知道江炎说的全是对的。

　　徐辉的呼吸都变得急促了，之前的不耐荡然无存，取而代之的是满满的凝重。

　　刚想开口说什么，就见江炎抬手，拿出了一块巴掌大的肉。

　　刚一拿出来，整个酒楼的空气仿佛都凝固了。

　　肉质像最顶级的宝石一样通透，纹理如同天然的宝石切面，泛着温润的光泽。

　　雪花般的脂肪像白水晶一样均匀分布，完美到了极致。

　　与此同时，一股无法形容的肉香，如同潮水一样炸开，漫过了整个酒楼，不是那种油腻的荤腥气，而是带着清甜、醇厚、鲜美的极致香气，勾得人五脏六腑都跟着颤了起来。

　　周围的所有人，不管是食客还是店员，甚至是后厨跑出来的学徒，全都忍不住疯狂咽起了口水，眼睛死死地盯着江炎手里的那块肉，连呼吸都忘了。

第217章鲍鱼料理

　　徐辉目不转睛地看着江炎手中的宝石肉，连呼吸都变得急促起来。

　　作为一名粤菜大厨，他自然是见过很多食材。

　　可江炎拿出来的这块肉，光是闻味道，看色泽，就知道绝对是奇珍异宝级别的食材。

　　“这是宝石肉。”

　　江炎看着徐辉，神色认真地说道。

　　“这场比试，要是输了，这块宝石肉，就归你了。”

　　听到这话，徐辉浑身一震，猛地抬起头，看着江炎，几乎没有任何犹豫，立刻答应了下来。

　　“好！我跟你比！”

　　“我要是输了，我徐记酒家这块招牌，当场摘下来给你！”

　　徐辉咬着牙说道，已经打算破釜沉舟。

　　这次他绝对要拿出压箱底的全部本事，全力以赴赢下这场比试。

　　从江炎刚才那番精准的点评来看，绝对不是泛泛之辈。

　　这次来挑战，绝对是有备而来。

　　只是江炎拿出来的宝石肉让他根本无法拒绝，如此还不如拼一把。

　　“这个就没有必要了，我只是想要切磋一下而已。”

　　江炎连忙摆了摆手，他只是想要打响一下名号，没必要做得太过分。

　　更何况这招牌对他来说也没什么用。

　　对于江炎的拒绝，徐辉很是诧异。

　　本来还以为江炎是有备而来，没想到似乎真只是想要切磋一下。

　　这也让徐辉对江炎观感稍微好了一些。

　　但心中还有些疑惑，只是想要切磋的话，没必要拿出这种奇珍异宝级别的食材来吧。

　　不过，虽然不明所以，但徐辉却依旧没有打算留手。

　　………………

　　江炎与徐辉要比试的消息很快传开，整个酒楼炸了锅，食客们纷纷围了过来。

　　还有人赶紧跑出去，叫人来过来看热闹。

　　这些都没有影响到江炎和徐辉。

　　简单的商议后，两人决定比试鲍鱼，时间是一个时辰。

　　至于食材，徐记酒家内有鲜鲍鱼和干鲍鱼，并且还有提前泡发好的干鲍鱼。

　　后厨的人很快就把两个灶台清理了出来，并排摆在大堂中央。

　　随后两人开始挑选鲍鱼。

　　徐辉选择的是稍微小一些的泡发干鲍鱼。

　　准备做的是他拿手的红烧鲍鱼。

　　先是拿起泡发好的鲍鱼，用葱姜水细细焯了一遍，去掉了鲍鱼表面的杂质和腥味，接着在鲍鱼肉的正面用厨刀切成十字花刀，以便入味。

　　紧接着，徐辉端出了提前用老鸡、猪骨、排骨、金华火腿、干贝、鸡脚熬了整整十二个小时的顶汤。

　　奶白色的顶汤刚一倒进砂锅，浓郁的鲜香味就飘了出来。

　　把鲍鱼放进砂锅里，用竹篦子仔细压住，防止鲍鱼浮起来受热不均，然后开了最小的火，让砂锅里的汤保持着微微冒泡的状态，慢慢煨制。