人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第7节

“低温慢煮可以更完整的保留食材的细胞结构，避免流失一些水溶性维生素，以及活性酶类等营养素。

同时真空可以减少水分蒸发，相比传统沸水烹饪，会流失15%-20%的水分，低温慢煮的水分流失仅在5%-8%，不会把菜煮老，更好的锁住食材汁水中的营养，所以常用于肉、蛋类的分子料理中。”

听到白渊曾经用到过分子料理的烹饪方式，薙切蕾欧诺拉顿时伸出手指，滔滔不绝的说了起来。

“原来如此，我只知道用低温慢煮的方法可以锁住食材的水分，同时让其的肉质变得软嫩，受教了。”

白渊由衷的说道，这种把烹饪技巧剖开解析的机会可不多，光是这低温慢煮的技术，就已经可以运用到各大肉、蛋料理烹饪的过程中了。

以前的他光知道用法，不明白其原理，更多讲究的是一个经验之谈，认真算起来也是个半吊子。

“有能帮上你的地方就好，这样至少能证明分子料理是一项先进的技术，将来说不定可以大放异彩！”

听到有帮上白渊的地方，薙切蕾欧诺拉的眼睛顿时亮了亮，心里愈发觉着自己的研究方向没错，分子料理绝对可以成为世界又一大料理分类！

“如果继续研究下去，应该能有不小的成就。”

看着面前精美的仪器，脑海中浮现了原著薙切爱丽丝在远月展现的分子料理，说实话运用的并不算高深。

“妈妈，我可以试一下球化凝胶吗？那一粒粒的看上去好有意思，如果能把不同味道的食材结合，是不是就可以变成一道新的菜了？”

薙切爱丽丝天真无邪的看着薙切蕾欧诺拉，接着又望向了白渊，见他微微点头便跑到了操作台前。

正在进行尝试的研究人员见到是薙切爱丽丝过来，立刻放下手头的工作退到一边，将实验场地空了出来。

“想要尝试就试试看吧，白渊小弟也是，有什么感兴趣的地方都可以尝试一下，说不定对料理有帮助。”

薙切蕾欧诺拉看着白渊的眼神中透露着些许期待，期待他能用分子料理的方式制作高级美食，这很可能会成为分子料理新的一座里程碑！

“好，谢谢。”

白渊一眼就看出了她的心思，但他没说什么，只是微笑的点头道谢，接着在研究室里活动起来。

第12章你喜欢分子料理吗？爱丽丝

“这个还挺有意思的，将食材用机器提取出味道，然后重新进行组合吗，外表看上去明明是一个平平无奇的馒头，结果味道却是米饭，不过总感觉有点恶趣味…”

看着面前经过离心机制作的米饭馒头，白渊忍不住吐槽，接着他又看向用液氮冻干技术制作的冰淇淋。

说是冰淇淋，质地却有点像面粉，拿起勺子咬上一勺送了口中，冰冰凉凉的感觉顿时袭来，味道是冰淇淋没错，但是口感上更加柔软细腻。

不得不说，真是微妙的体验。

“师傅，尝尝我做的缤纷果乐。”

就在白渊准备试试其他项目组制作的美食时，薙切爱丽丝的声音突然在他的耳边响起，于是他迈步来到了她的面前，看向了其面前杯子里五彩缤纷的细小凝珠。

“这个是果汁？”

白渊疑惑看着杯子里的凝珠，因为这怎么看都不像是果汁，倒有些像珍珠奶茶里加的珍珠。

如果用这种方法制作出更具风味的珍珠，比如红豆味、椰果味，或许可以同时满足两类人群。

“嗯，准确来说在里面集合了橙子，胡萝卜，苹果，菠萝，猕猴桃，樱桃李等数种蔬菜水果。”

薙切爱丽丝点头，同时简单的做了个介绍，大眼睛闪亮亮的看着白渊，而她的旁边还放着一个小杯子，估计已经提前尝过味道了。

“那我可得尝尝。”

白渊没有扫她的兴，拿起杯子一饮而尽，不过与其说是饮，不如说是吞来的更准确些。

随着水果凝珠进入口腔，白渊用舌头将它们挨个挑破，接着闭上眼睛细细感受起来。

各种水果的味道在口腔中爆开，形成了一首优雅至极的交响乐。

它以清新的橙子为序曲，引领着味蕾步入一场果香四溢的梦幻之旅。胡萝卜的甘甜如同晨曦中的露珠，晶莹剔透，滋养心田。

苹果与菠萝的酸甜交织，如同春日里微风轻拂。猕猴桃的清新酸甜，如同林间跳跃的精灵，为这场盛大的音乐会增添了一抹灵动与俏皮。

此时此刻，白渊感觉自己仿佛置身于果园，周围是各式各样的水果，阳光洒落在身上，暖洋洋的非常舒服，让人想要一直躺在这里。

“挺不错的滋味，这个配方是你早就知道的，还是刚才那一会儿琢磨出来的？”

突然，白渊回过神来，目光异样的看着薙切爱丽丝。

“刚才简单的尝试了一些，其他的搭配都挺一般的，就这个比较美味，所以才想让你来尝尝看。”

“你喜欢分子料理吗？”

得到了回答，白渊又抛出了一个问题，兴趣是最好的老师，如果薙切爱丽丝钟爱分子料理，那今后对她的教导就以分子料理为主。

毕竟，一个人的精力是有限的。像他这样可以同时精通数个菜系，掌握各种各样烹饪技巧的人并不算多。

所以，如果薙切爱丽丝喜欢分子料理，那就让她专精于此，凭借分子料理问鼎特厨吧。

“我不知道，不过我觉得分子料理很有意思，可以不断尝试新的东西，每一次实验都能有新的味道。”

薙切爱丽丝的脸上浮现了纠结的神色，接着说出了自己的真实想法，她不知道自己对分子料理究竟喜欢与否，但她很享受这种不断创新的过程。

“没事，你不用着急给我答案，刚才我想了下，分子料理对其他料理有一定的促进作用。

这段时间我们就在分子料理研究室进行料理吧，等你真正的了解它以后，再来告诉我你的答案。”

白渊说着摆了摆手，他也知道就这样让薙切爱丽丝做出决定很难，所以准备让她先了解，然后两相对比。

“师傅你可以用分子料理制作出顶级美食吗？我有些好奇，分子料理究竟能走到哪一步。”

突然，像是想到了什么，薙切爱丽丝眸子亮晶晶的说道，她很好奇分子料理的极限在哪里。

“可以尝试，不过不能保证一次就成功。”

白渊谦虚的说道，其实以他的技术水平，即便是这种从未尝试过的料理，只要上手操作，轻而易举便可以达到特级水平。

言闭，白渊又看了眼餐桌上的食材，想到分子料理的特性，脑海中飞快构建出了一道顶级的分子料理。

打破，重组。

只要掌握这个基本点，就掌握了分子料理一半的精髓。

“欧石楠的花语是孤独、背叛、幸福的爱情，既然如此，这次的分子料理就以这个为主题吧。”

决定做分子料理，白渊在现场来回踱步，这是他原创料理时下意识的举动，只有这样才能让他静下心来思考。

“乔纳，我需要鹅肝，赤贝，鱼子酱…”

突然，白渊的脑海中一闪而过的出现了一个念头，接着他着急的上前拿起纸笔，快速书写着，同时对一旁的保镖乔纳开口到。

经过这段时间的共事，两人熟络了不少，同时他也多了一个职责，那就是在材料不够时，充当外卖小哥。

“好，半个小时。”

看了一眼白渊递来的材料单，乔纳点头应了一句，接着便离开了分子料理研究室。

“你准备做什么料理？白渊小弟。”

看着白渊从思索到胸有成竹，薙切蕾欧诺拉好奇的来到了他的身边，询问起他要做的菜品。

“待会你就知道了。”

白渊卖了个关子，接着将目光看向了不远处的盆栽，上面栽种的正是北欧这块区域盛产的欧石楠花。

“唔，居然还装神秘，白渊小弟真是坏心眼呢。”

见白渊揣着不说，薙切蕾欧诺拉不由的鼓起了脸颊，有些气恼的说道，不过心里却是愈发好奇起来。

从白渊刚才的反应中不难看出，他应该是第一次接触分子料理。

可这副胸有成竹的样子，显然心里已经有了答案，而且还自信答案能让她们满意！

“真是个不折不扣的天才！”

薙切蕾欧诺拉在心里如此想到，看着白渊的眼神越来越满意，像是在看待未来女婿一般。

白渊可不知道薙切蕾欧诺拉的想法，此刻的他正在询问这盆欧石楠花的主人，在征得对方的同意后，手法快捷的采起了其的花朵。

欧石楠的花穗色彩丰富，晶莹剔透，花朵钟形，下垂，像一串串倒挂的小铃铛，散发着浓郁的香味。

这股香味正是白渊料理的关键。

“我需要用到萃取设备。”

“萃取设备在那边。”

白渊说着便从实验室借到了萃取设备，接着用冰块将欧石楠的花香萃取了出来，变成了一小杯精华水。

此刻，薙切蕾欧诺拉还得有些疑惑，不知道白渊要做什么。

第13章师傅，我想学这个！

“东西我买回来了，放这边可以吗？”

“放着吧，正好我也要开始下一步料理了。”

听到门口传来的动静，白渊将目光转了过去，原来是乔纳将他所需的食材全部买回来了，白渊见状脸上浮现笑容，将其放在桌子上的食材全部拿了过来。

苹果去皮去核后，切成小块，放到低温慢煮机中80C慢煮2小时，煮至软烂，再用搅拌机打成泥状，加入少量烟熏海盐赋予底味。

鹅肝用海盐、黑胡椒及少量香料腌制后，55C低温慢煮40分钟，以保持其嫩滑口感与丰富风味。

“以鹅肝为主体的料理吗？倒是符合北欧的特色，看来这段时间白渊小弟学到了不少北欧这边的料理啊。”

看着白渊如此纯熟的烹饪鹅肝，薙切蕾欧诺拉忍不住在心里想到，两个月前的白渊对北欧这边的料理可是知之甚少，只会一些广为流传的料理。

现在，在阅读了大量北欧特级厨师出版的料理书后，他毫无意外的补全了这部分知识，并可以在这之中推陈出新。

时间一点点的流逝，看着白渊在各个机器前来回忙碌，薙切蕾欧诺拉心中不由升起了些许期盼。

让这位特级厨师来制作分子料理，究竟能展现出怎样的味道呢！不得不说，让人期待！

“完成了。”

两个半小时后，白渊拿出了一个盘子，神色严肃的组装了起来。

只见他在盘子中央放置一小块低温慢煮的鹅肝，表面撒上一些烟熏海盐与黑胡椒碎增加味觉层次。

鹅肝周围则挤上一圈带有欧石楠花香的泡沫，形成云朵般的包围效果。同时在泡沫上点缀几颗微型蔬菜与食用花，增添色彩与生机。

拿起勺子，在盘子的一角放置一小勺苹果泥，旁边则滴上几滴赤贝原汁，以此形成对比鲜明的味觉体验。

最后，在苹果泥上方放置少许的鱼子酱，增加料理口感的同时，模仿欧石楠花蕾的精致。

“请品尝。”

用温毛巾擦拭下手，白渊端着非常具有欧式风格摆盘的料理上前。

欧式料理讲究精美，小巧，对摆盘的要求极高，往往一小盘就可以卖出天价。

这点和中餐色香味的色有异曲同工之妙，重点是给人极好的视觉体验，以此来增加对料理的期待感。