人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第316节

此刻，朱颜正在制作馅料，同时还不忘用打蛋器搅打蛋白霜。她的意图已经再明显不过了。

“雪绵豆沙和酥黄菜在东北，即便厨师会做，也很少出现在菜单上，因为工序繁琐、制作麻烦。”

薙切绘里奈的旁边，一直沉默的刘雨也在此刻开口。

她曾在东北生活过一段时间，深知除了少数老店，几乎很少有餐馆愿意做雪绵豆沙。

“一次只做几个，当然麻烦。

但如果形成规模，演变成流水线作业，再加上有机器辅助，这道菜就简单多了。

更何况，规则上并没有明确规定一定要做够一千人份的甜品。”

白渊的声音再次响起，其中夹杂着无奈，道出了甜品主题中最大的陷阱。

“没有规定一定要做够一千人份的甜品？！”

水户郁魅有些惊讶的声音传来，她一直在偷听白渊和薙切绘里奈的对话，听到这个结论后，不由得感到疑惑。

这不是福建青年厨师大赛的传统吗？让现场所有观众作为评委，来评判谁的料理更美味。

“原来如此！从表面上看，确实是将所有观众视为评委，但实际上，只需要满足一半以上的客人就足够了。”

薙切绘里奈并不笨，稍加思索便明白了白渊的意思，随即感叹自己的思维被禁锢，居然到现在才想明白。

“没错，只要有一半以上的人认为一方选手的料理更美味，即便剩下的观众选择另一方，也是输。”

薙切爱丽丝的声音响起，点出了甜品主题最大的陷阱。

人的固有思维会认为，想要获胜就必须制作出一千份料理供评委比较。但实际上，如果对自己的料理有足够自信，只需要做五百零一份就够了。

“不知道小惠能不能想到这一点。”

听完绘里奈和爱丽丝的分析，吉野悠姬和榊凉子也都反应了过来，脸上不由得露出了担忧的神色。

“小惠用这个方法行不通的。

如果我没猜错的话，她原本打算做广式糖水。陈皮、红豆和桂花，是广式陈皮红豆沙的经典搭配。

不过，现在糯米粉和木薯淀粉被朱颜夺走了，小惠只能将红薯制成红薯淀粉，再利用芋头制作芋圆，来增加豆沙的口感。

这场比试的决胜点，在于朱颜是否有毅力制作五百多份雪绵豆沙——更准确地说，应该是雪绵芝麻花生。”

将胜利与否寄托在对手的表现上，并不是一件令人安心的事。

但就目前的情况来看，除非田所惠的水平突飞猛进，或者想出出奇制胜的方法，否则很难有赢的机会。

“小惠，是时候将你所学的一切，转化为创造新料理的力量，拼尽全力让对手臣服吧！”

看着站在比赛场上，眉头微锁、并未立刻开始料理的田所惠，白渊的目光深邃，默默在心里为她加油打气。

告别过去的自己，进化吧！

同一时间。

“现在我手上有红豆、白糖、番薯、黄块糖、姜、芋头、陈皮、绿豆、红糖和桂花。”

如果只做陈皮红豆沙，想要赢过对方的雪绵芝麻花生，难度估计会很高，毕竟陈皮红豆沙太过普通。

“快想想吧，小惠！白渊老师平时上课教的那些关于甜品的知识，一定有一条漂亮的破局之法！”

手上的淀粉食材被夺走，从零开始制作时间又太紧。她不是白渊老师，没有那种能力，只能放弃这条路。

如此一来，剩下的选择就只有一个了——将所有的食材特性都利用起来，取其精华，共同构建出一道全新的料理！

心中有了主意，田所惠立刻行动起来。相较于对面朱颜需要一个个制作雪绵芝麻花生，她可以直接熬制几大锅，分量足够分给现场所有人。

这是她的优势，也是她的劣势。

一口气制作一大锅料理，对味道的把控肯定不如小锅熬煮那么精细，其中最关键的就是两个字——比例。

“我需要称重器。”

没有犹豫，田所惠向主办方提出了请求。

虽然对一个厨师而言，主动使用称重器可能显得有些丢脸，但只要能赢得最终胜利，她不在乎这些！

很快，主办方将称重器送到了她的手中。

“正常情况下，红豆需要提前浸泡四到五个小时，这样才容易煮烂。

但现代社会有了高压锅这个神器，即便不浸泡，放入高压锅中也能做到快速煮烂的效果。”

田所惠迅速将红豆和绿豆在称重器上过了一遍重量，洗净后挑出漂浮在上方，被虫蛀的坏豆，一股脑倒进高压锅。大约十五分钟，豆子就能煮烂。

这一步骤需要用到的高压锅很多，毕竟是千人份的料理，因此主办方又搬来了几个料理台，供l两人使用。

在煮豆沙的同时，田所惠快速的将芋头去皮，切成芋头块蒸熟，蒸熟后放到高目数的筛网压成泥备用。

煮好的红豆和分别倒入两个盆中，用高目数的滤网过滤出细腻的红豆泥和绿豆泥。

陈皮浸泡后刮去内层的白膜，用菜刀切成细碎。另起两锅，倒入红豆泥和陈皮，绿豆泥和陈皮煮开。

这样处理的陈皮比直接煮味道更浓郁，而且吃不出陈皮的口感。煮开后加入黄块糖和蜂蜜，最后倒入芋泥。

芋头煮熟后质地绵密细腻，加入豆沙中能增加顺滑的口感，使豆沙更加浓郁、厚实。

同时，芋头自带一种独特的清香，与豆沙的甜香和陈皮的清香相得益彰，形成层次丰富的风味。

另一边，朱颜正在制作雪绵芝麻花生的馅料。

她需要制作600枚馅料。

首先，将芝麻和花生炒熟，接着送进料理机里打碎，保留一些颗粒感，以提供更好的口感。

麦芽糖、白糖和少量清水放入小锅中，小火加热至糖完全融化，搅拌均匀。将芝麻碎和花生碎倒入糖浆，快速搅拌均匀，形成黏稠的馅料。

等馅料微微放凉后，朱颜开始了令人惊叹的操作。

“好快的速度！”

“更厉害的是她的手法吧！我两只手一起用都搓不了这么圆，她一只手居然就能做到。”

有人发出惊呼，吸引了不少观众将目光投向朱颜。

只见她双手齐出，从装有芝麻花生馅的盆中轻轻一抖，馅料便落入她的掌心。

她顺时针一转，一个标准的圆球便成型了，随后滚在了料理台上，成为了雪绵芝麻花生完美的馅料。

“更重要的是，每一粒馅料的大小都相同，肉眼根本看不出差距！”

有观众忍不住咽了口唾沫。在朱颜灵巧的动作下，芝麻花生馅料均匀地铺陈在案板上。

不仅是大小相同，每一粒馅料之间的距离也分毫不差，刚好5厘米。肉眼看去，仿佛一支训练有素的黑甲军队！

除此之外，每一枚芝麻花生馅料的重量都精确控制在15克，如果有人拿称子去称的话，会惊讶的发现，这里面的误差不超过0.1克！

等600枚馅料全部处理完毕后，朱颜将它们放入冰箱冷冻保存，这样待会包裹的时候也更加轻松。

处理完馅料，朱颜开始制作雪绵。

她左右手各持一个打蛋器，面前放着两盆蛋清，快速将它们打至可以插起筷子的状态。

此时的蛋白霜还不能直接使用，需要先加入面粉顺时针搅拌均匀，再加些土豆淀粉，继续顺时针打至均匀，直到表面出现亮光为止。

“这里大概可以做20个人的量……”

看着面前雪绵芝麻花生中的雪绵部分，朱颜的眉头微微蹙起，随即加快了手上的动作。

唯一的解决方法，就是高负荷运转！

不过，从选择这道料理作为比赛料理开始，朱颜便是抱着挑战自我的心态来的。

因此，当她计算出具体数据时，内心更多的是兴奋，没有一丝一毫的害怕情绪。

此时此刻，她的眼中仿佛有一团火焰，正在熊熊燃烧。

手上的动作甚至快出了残影，一盆盆调好的蛋白霜被整齐地摆放在料理台上，等待最后的裹馅炸制烹饪。

同一时间，对面的田所惠闭上了眼睛，感受着面前砂锅中红豆沙的香味，开始分装小碗，每一碗上放少许桂花作为搭配，同时增加风味。

而随着一碗碗豆沙装载完成，一半是红色一半是绿色，上面撒了一层薄薄的桂花，弥漫着香甜的气息。

田所惠按下工作人员为选手准备的出餐铃，让她们将料理分发下去。

一位位工作人员上前又离去，将这份红绿太极桂花豆沙分给了台下观众，淡淡的甜味随着工作人员的走动在现场飘荡，让人舒服的眯起了眼睛，很快，白渊也分到了一份料理。

“这看着可真不错，不管是红豆还是绿豆，都被处理的很好，上面撒了一层薄薄的桂花，真的很有食欲。”

吉野悠姬夸奖道，随后拿起勺子舀了勺送进了嘴里，芋泥的加入让红豆沙的质地变得更加绵密细腻，入口即化，带来一种柔滑的享受。

“传统红豆沙口感较为单一，而加入了芋泥后，口感更加丰富，既有豆沙的颗粒感，又有芋泥的顺滑感。”

白渊点了点头，出言评价起来。

“豆沙本身带有天然的甜香，经过陈皮的调和，甜而不腻，香气浓郁。”

薙切绘里奈闭上了眼睛，此刻她仿佛置身于天边。

红豆沙和绿豆沙化为了两条丝带，缠绕在她身上，芋泥则化为流仙裙白，上面挂着点点桂花作为装饰。

这种飘然出尘的感觉，让她的嘴角不自然的勾起，心情格外愉悦。

“入口先是红豆沙的甜香，随后芋泥的清香逐渐浮现，最后陈皮的清新余味在口中回荡。

红糖和黄块糖的加入，不仅增加了甜味，还带来了焦糖般的香气，让整体味道更加丰富。”

三两下便将面前的甜品吃完，刘雨睁开了眼睛，眼中闪过一抹惊艳。

大锅熬煮出来的甜品，居然也能拥有这般细腻的味道。这份红绿太极桂花豆沙，绝对有特级料理的水平！

“糟糕，这个好好吃！这就是青年厨师大赛的水平吗！”

“真的好棒，这还是在条件受限的情况下，要是让她全力发挥，不知道可以做出怎样的美食！”

“啊啊！一下就吃完了，能不能再来一碗？！让我出钱买也可以！”

与此同时，耳边传来其他观众惊喜的喊声，开始的时候还很小声，但在发现大家都如此认为后，声音突然大了起来，像是得到了共鸣般。

“太好了，小惠的甜品看起来很受欢迎呢！”

听着周围的喧闹，吉野悠姬的脸上绽放出笑容，随后将碗中的豆沙一饮而尽，方才满足的摸了摸小肚子。

“可惜了，相比起热的我还是更喜欢冷的。这份广式改良糖水，应该分出一半凉的一半热的，让人选择。”

将手上还残留着热气的碗放下，白渊觉得有些可惜。

不同偏好的人对糖水的需求不同的，只准备热的而不准备凉的，毫无疑问是经验不足的表现。