人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第304节

后天便是参加福建省青年厨师大赛的日子，时间相对来说比较紧，所以白渊连晚上的时间都利用上了。

“知道了。”

“好的，马上就开始。”

你一言我一语，田所惠首当其冲的选起了螃蟹，很快便进入了料理状态，眼睛里写满了认真。

新户绯沙子和薙切爱丽丝则慢她一步，不过也快速的来到笼子前，在外面挑选合适的螃蟹。

薙切绘里奈没有着急，而是来到白渊身边，询问：“只要跟螃蟹相关的料理，做什么都行吗？”

“嗯，做什么都可以，不过要以螃蟹为主的料理，而不能只用螃蟹作为某样辅料。”

听到薙切绘里奈的话，白渊点了点头，没有在种类上做过多的限制。

“明白了，我已经知道我要做什么了，不过还缺少一些食材，待会打电话叫人送来后开始。”

而薙切绘里奈得到肯定，立刻掏出手机打起了电话，让跟薙切家提前一步前往中国的采购部开始行动。

“那我先回房间了，爷爷特地为我的房间送来了分子料理机，这次我要做分子料理。”

挑选了几只肥硕的梭子蟹，薙切爱丽丝对白渊说了句，便离开了她的房间径直朝自己的屋子走去。

“我的话，食材差不多都够，现在就可以开始了。”

看了眼打电话通知人的薙切绘里奈，以及抓着螃蟹就往房间走的薙切爱丽丝，田所惠和绯沙子就简单了不少，现场有什么用什么。

“我就简单做个梭子蟹味增锅吧。”

“枸杞、黄芪、红枣…嗯，制作蟹肉煲的材料这里都有。”

一边说两人一边开始行动，而薙切绘里奈在结束通话后，也上前处理螃蟹，这样等人把食材送来，就可以迅速的开始料理。

其他女生见种子选手们选完，也上前挑选了几只螃蟹，完事又拿了些蔬菜，接着回自己的房间料理。

第233章金风玉露，青年厨师大赛开幕

“居然还剩下这么多，放到明天不知道要死多少，那样就不新鲜了，算了，刚好可以做黄金蟹斗。”

本来还在思考要不要料理，但看到笼子里残留了大量梭子蟹，想到不用就是浪费，放在那里产生不了任何价值，白渊当即决定行动起来。

“不过，这么大一笼蟹，处于换壳期的软壳蟹可不多呀。”

看着面前的螃蟹，密密麻麻的趴在笼子上，不少因为动作激烈断了腿，白渊快速挑挑拣拣了起来。

所谓的软壳蟹，就是刚刚褪壳，身上的壳还没有变硬的螃蟹，这样的螃蟹数量较少，即便白渊将整个摊位的螃蟹买下，也没有发现多少。

而在寻找完软壳蟹后，白渊将其独立出来，同剩下的梭子蟹全部上锅蒸熟。

十几分钟过去，螃蟹的火候恰到好处，被白渊从蒸锅中请了出来，接着将蟹身和蟹腿分别拆开。

看着面前一盘子的蟹身，一盘子的蟹腿，每根都非常细小，普通人吃螃蟹，一般都会放弃这部分。

毕竟为了苍蝇腿大小的肉，用牙签捅咕半天，怎么看都不是一个理智的行为，没人愿意费时费力不讨好。

不过，对于专业的厨师而言，这些都是小问题。

只见白渊伸手向后一摸，随即手上出现文曲刀，这是用来削皮和去壳的刀，适合处理果蔬和海鲜。

“七星·极速斩切！”

一声轻喝，白渊手动了起来，旁边的川菱花只见刀光闪烁，白渊的手不断抬起落下。

随后，一条条白色中带着些灰褐色的蟹腿肉便出现在了盘中。

“这…刀快速的划过蟹腿拐弯的地方，在那里将蟹腿一分为二，同时不伤其中蟹腿肉，好厉害的刀工！”

眯着眼睛仔细查看，川菱花发现了蟹腿快速分离的秘密所在，白渊的刀每一下都能精准的落在蟹腿拐弯的关节处，还不伤害到其中的蟹腿肉。

几分钟的时间，蟹腿肉便铺满了整个盘子，其上残留的热气都没有消散，可想而知处理的速度。

将蟹腿处理完毕后，白渊把目光看向先前置于一旁的熟蟹身，用刀将其的壳撬开，取出里面的蟹肉蟹黄。

因为是秋季的缘故，蟹身上的蟹黄格外的多，稍微一刮便覆盖了整个盘子。

还有那雪白的蟹肉，在勺子轻轻的刮动下，如雪般散落了下来，散发着淡淡的鲜香。

“干脆加点自己的东西吧，仔细想想，黄金蟹斗好像也不是那么完美。”

看着料理台上放着的诸多蔬菜，白渊的脑海中浮现这样的想法。

黄金蟹斗是将蟹本身的味道发挥到极点，其蟹味浓郁，一整只从头到尾都可以吃，就是味道太单一了。

至少发光级料理的水准，但能不能达到流光级，尚是一个未知数。

花生油润锅，再加入猪大油。

凝固的猪大油化开加入葱姜碎，文火炒出香味，随后往里面加入蟹黄继续翻炒，然后才是蟹肉。

“为什么要将两者分开炒，一起炒制不是更方便吗？”

川菱花的声音中带着疑惑，她也做过蟹斗，一直都是两者一起炒的，如今见到白渊的动作，自然好奇。

“一起炒确实更方便，但无法形成香气的层次感。蟹黄的香气较为浓郁，需要先用葱姜和猪油炒香，使其充分融入油脂中，形成浓郁的底味。

蟹肉的鲜味相对清淡，如果在蟹黄炒香后再加入，可以吸收蟹黄的香气，同时保留自身的鲜甜，使整体味道更加丰富有层次。”

听到询问，白渊开口解释，说起来雷恩的黄金蟹斗也是两者一起，这点只能说年轻厨师的料理经验不足。

“香味上的变化吗…”

川菱花喃喃，脸上露出了似懂非懂的表情。真不愧是特级七星厨师，想到的东西就是全面！

“除此之外，还有一个原因。

蟹黄富含脂肪和胆固醇，质地较为细腻，且味道浓郁。它需要在较低的温度下慢慢炒制，才能充分释放香气，避免因高温而变得干硬。

蟹肉质地较为紧实，含水量较高，炒制时间较短。如果与蟹黄一起下锅，蟹肉会因为炒制时间过长而变得干柴，从而失去鲜嫩的口感。”

说话间白渊又起了一口锅，往里面加满热水烧开，倒入拨好的青豆，简单焯水滤干后倒入炒锅。

翻炒均匀后加水，接着再加入少量的盐，胡椒粉，勾上薄芡，盛出倒入事先炸好的软壳蟹蟹壳中。

到了这一步，它的料理已经完成了大半，只差最后一步。

迈步取来两颗鸡蛋，蛋黄打匀后直接浇淋，剩下的蛋清则手动打到能立筷子的状态。

将蛋清均匀的涂抹在蟹斗上，接着送进提前预热好的烤箱，一百八十度烘烤十分钟拿出。

“这道菜名为芙蓉蟹斗，用的是应季的食材，虽然做法简单，但是味道鲜美，汇聚了一整只蟹的精华。”

将烤好的芙蓉蟹斗放在盘中，相较于雷恩涂抹鸡蛋液，撒面包糠在油锅里炸的黄金蟹斗，这道菜吃起来不会那么上火，味道也更加清新。

“芙蓉蟹斗，用打发的鸡蛋清做芙蓉，内部则是正常的蟹斗吗？上面闪烁着光，没想到居然又是流光料理…”

看着面前持续释放流光的料理，川菱花的脸上写满了震惊。

要知道即便是她爷爷，特级七星厨师，制作流光料理的概率也不高，十次能成功三次已经算是幸运。

白渊这家伙，看着年纪不怎么大，制作流光料理却是信手拈来，好像天下没什么能难住他一般！

“尝尝看吧。”

白渊伸手做出邀请，而川菱花听到他的话回过神来，伸手拿起了一个被切成两半的芙蓉蟹斗。

“原来如此，鸡蛋清打发后涂抹在蟹斗表面，经过烘烤，形成了一层轻盈、蓬松的“芙蓉”外衣，这层外衣入口即化，带来一种柔滑的口感。

而与外层的蛋清相比，内部的蟹肉、蟹黄既有外层芙蓉的轻盈，又有内部的浓郁，整体味道和谐统一。”

感受着舌尖上的微妙触感，川菱花的脸上露出了享受。稍微回味，蟹肉蟹黄浓郁的味道顿时爆发开来。

蟹黄经过葱姜和猪油的炒制，释放出浓郁的香气，与蟹肉的鲜甜相互融合，形成了一种深沉的底味。

蟹肉则在吸收了蟹黄的香气后，依然保持着自身的鲜嫩和清甜，整体口感既有浓郁的蟹黄香，又不失蟹肉的清爽，这就是分两次炒制的魅力！

川菱花心中震惊，她不是没有做过蟹斗，但每次都是蟹黄和蟹肉混合在一起炒制，其风味层次远没现在这么明显，可以说差距颇大！

“仅仅只是一个先炒后炒的区别，没想到居然能对味道产生这么大的影响，看来我要学的东西还有很多。”

川菱花心里无比惊讶，她本以为自己即便不是年轻一代的第一人，也差不多了，却没想到冒出个白渊。

对方看着年纪也不比她大多少，毫无疑问也属于年轻一代，真不知道他是怎么成长到如今这个地步的！

“不仅是先炒后炒，食材搭配的不同味道也会不同。它可以是全蛋液涂抹在炒好的蟹肉上，裹上面包糠下锅油炸。也可以只涂抹蛋黄，打发蛋白送入烤箱。一千个人有一千个做法，重点是怎么让料理变的好吃。”

白渊的声音不大，却振聋发聩，即便正在进行料理的薙切绘里奈等人听后也颇有感触，似懂非懂。

利用不同食材的特性，在某道料理的基础上，创造一道新的料理。

这不就是厨师应该做的事吗？！

“受教了。”

川菱花压下心中惊讶，看向白渊的眼神中多了几分尊敬。对方已经从天才变成大师了，跟她爷爷一样。

“你们别分心，将注意力全部集中在料理上，会给你们留芙蓉蟹斗的。”

白渊一边说一边吃，目光在女孩们面前的料理台上扫了一圈。

在他料理的时候，薙切绘里奈出门拿了一个菠萝，还有盒椰奶，这是她料理的关键所在。

“椰奶和菠萝，还有辣椒酱…原来如此，用的是东南亚那边的做法吗，倒是值得期待一下。”

看着正在切菠萝，朝碗中倒椰奶的薙切绘里奈，白渊当即想到了早些年自己看的料理书上的内容。

螃蟹洗净切块，菠萝切丁备用。热锅爆香蒜末、姜末，加入辣椒酱炒香，再加入螃蟹翻炒均匀。

加入椰奶和菠萝丁，煮至螃蟹熟透。最后再加盐、糖调味，撒上香菜，便是一道风味独特的香辣蟹了。

空气中弥漫出一股浓郁的香味，白渊上前两步，看向了锅中正沸腾的料理，满意的点了点头。

随后他又看向了田所惠和新户绯沙子，两人一人做梭子蟹味增锅，另一人做的是蟹肉枸杞炖汤。

而就在白渊准备进一步查看时，门口传来响动，抬眸望去，发现薙切爱丽丝端着一个银盘从外边走来。

“你们居然背着我在房间开小灶，这个就是中国有名的小吃蟹斗吗？”

看着白渊面前放的芙蓉蟹斗，薙切爱丽丝有些流口水，小鼻子一耸一耸的，脸上露出了渴望的神色。

“没错，这就是蟹斗，准确来说应该叫芙蓉蟹斗，是秋天非常有名的一道小吃，尝尝看吧。”

白渊说着将芙蓉蟹斗摆在薙切爱丽丝面前，薙切爱丽丝见状也没客气，伸手拿了一个大口吃了起来。

“原本的壳应该是软的吧，提前油炸，油炸后烤制，一口下去酥酥脆脆，搭配上浓郁的蟹黄蟹肉好香！”

“用的是软壳蟹，经过炸制后，口感会恰到好处。”

白渊笑了笑，在将蟹黄蟹肉从蟹壳里剥出后，他便将软壳蟹的蟹壳放到油锅里油炸去了。