人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第269节

“而且他还…”

“嗯嗯。”

两人前进的速度逐渐慢了起来，薙切绘里奈将心里的不满如竹筒倒豆子般全倒了出来，包括白渊怎么对水户郁魅她们，表现的如何如何轻浮。

“所以，你是觉得今天的白渊老师，比平时更轻浮吗？”

听完薙切绘里奈的话，薙切爱丽丝给出了总结。一个有些莫名其妙的答案，她就因为这个在那生闷气？

“嗯，以前白渊老师虽然也没脸没皮，但不会表现的这么主动，感觉像是想和她们发生些什么。”

说到这里，薙切绘里奈神色有些复杂，如果说白渊以前的行为，可以用惩罚作为借口。

那她今天上午所见，恐怕是对方的真正想法。尽管心里早有预料，但切实见到那一幕，还是有些不得劲。

“主动吗？我不觉得，这才是他的本性，他这个人，喜欢料理，喜欢美女，他不一直都是这个样子吗。”

薙切爱丽丝歪头，有些疑惑。

在她看来，白渊跟平时相比并没什么变化，可在薙切绘里奈口中，对方好像突然成了大变态。

这家伙有些过于多愁善感了。

“是一直都是这个样子，但…”

话到嘴边，薙切绘里奈突然卡壳了，她也不知道为什么会这么难受，明明白渊一直都是如此。

“应该是喜欢吧，你喜欢白渊哥，所以不想看到他和其他女生亲昵，在此刻，喜欢的感情达到了顶峰。”

旁边，薙切爱丽丝听完了所有的讲述，捏着下巴复盘，思考片刻，随后才开口，脸上全都是了然的神色。

“喜…什么喜欢啊！！”

薙切爱丽丝突如其来的一句喜欢，直接让薙切绘里奈脸红透了，傲娇的她自然不可能承认。

“客观来说，如果你对一个人没有好感，那么关于他的任何事，你都不会提起兴趣，对你而言他只是木头。

换句话说，正是因为对他有产生了一种名为喜欢的情绪，所以你才会讨厌他到处拈花惹草。”

薙切爱丽丝露出我懂你的表情。

薙切绘里奈说了那么多，究其原因也就两个字“吃醋”。

这样的情绪她几年前也有，甚至为此茶饭不思，但后来她也想通了，白渊这么优秀就不可能只属于她。

这个世界本来就女多男少，遍地都是美少女，但是长得帅的却不多。

而长得帅厨艺好，待人温柔且体贴的，毫不客气的讲，这样优秀的白渊，哪怕是她的母亲也非常喜欢。

想到了薙切蕾欧诺拉对白渊那压抑也克制的表情，薙切爱丽丝一时有些沉默，接着抓住了面前少女的手。

“喜欢就去和他说，他会接受你的。他不是一个擅长主动告白的人，而且就他的身份，也不适合告白。

如果你不主动开口，那一辈子都不会有机会的，我鼓起勇气用了七年，希望你不要给自己留下遗憾。”

像是想到了当年的自己，感受着抓在手中的温暖，看着薙切绘里奈复杂的表情，薙切爱丽丝一字一句道。

“我…不知道自己是不是真的喜欢白渊老师，这一切都是你的猜测。”

听到薙切爱丽丝真心实意的话，薙切绘里奈也有些动容，但为了保住脸面，她还是嘴硬道。

“那就问问自己的心吧。”

家内，厨房。

腌制好的猪耳朵取出，凉水入锅，下入老姜片，高度白酒和料酒，大火烧开撇去浮沫。

“煮到完全没有浮沫和血水时捞出，放入清水中再次清洗干净。这些步骤的目的是为了料理的色，不给卤水带来任何的不利产物，同时也是为卤水的品质和保存奠定基础。”

白渊一边解释一边操作，接着又拿来一个小盘子。

“这个是我研发的独门配方，用来卤肉非常的好，适用于很多食材，好好记笔记吧。”

从料理台下拿出香料，白渊一边往盘子里投入香料一边介绍起来。

“完整的八角十克，桂皮五克，香叶三克，丁香一克，红花椒五克，小茴香五克，白胡椒十克，香果一个，白蔻四克，陈皮三克，山柰五克，甘草三克，草果去籽两个，干南姜八克，香茅草三克，这些可以卤二十斤的肉。

这些可以有效的增香去腥，去除异味，解腻。这个配方量小，香味淡，主要围绕突殊食材的本味。”

“叮呤咣啷”的香料放入托盘中，发出清脆的响声，白渊在将所有香料加完后，简单的介绍了起来。

“加了这么多种香料，就只有这三个作用吗…”

新户绯沙子疑惑，卤制东西的时候需要加入香料，但一般而言加入七八样香料就已经很丰富了。

而白渊刚才所言的配方，她粗略计算了一下有十五种，每一种香料都精确的克，可以说非常的顶级。

如此顶级的卤料包，作用仅仅只有这三样吗？

“主要就是这三个，还有一些隐性作用，算是锦上添花的部分。

你不要过多执作于作用多少，记住作用这种东西，贵精不贵多，我们的目的是将食材的味道完美激发。”

将盘子里的香料倒入碗中。随后倒入高度白酒，加入开水淹没香料，随后盖上盖子焖半小时。

这样可以充分激发香料的香味，同时去除香料的苦味和涩味，这也是白卤法的关键。

浸泡后的香料清洗干净，用纱布包裹起来，纱布内部需留有足够的空间，这样才能更充分的释放香味。

起锅生火，将铁锅置于灶台。

谈笑间白渊往里面加入了300克鸡油，待到油温上去再加入100克猪油，最后加入500克的色拉油。

“来说说看，用三种油的原因。”

将三种油混合后，闻了闻空气中弥漫的油香味，白渊看向新户绯沙子，问出了这个问题。

“这…”

然而这一次，新户绯沙子却像是哑了一般，张了张嘴不知道该怎么说，她确实不知道为什么要加三种油，这超出她的知识范围了！！

“好好记好好学。

猪油可以让食材更润，不干不柴，鸡油则起到增香的作用，同时猪油和鸡油可以中和香料的药味，从而压制香料的药味。

这样可以更好的凸显其中香味和作用，卤出来的食物更香，如果你想去除药膳中的药味，这方法也行。

至于为什么要加入色拉油，主要还是为了提升料理的亮度，同时调和猪油和鸡油的浓度，让猪油和鸡油不那么粘稠，发腻。”

一边一边说一边用锅勺在锅里搅，接着拿出一旁准备的配料倒入锅中，再下入香料料头。

香料料头是用老姜片，小葱，香菜段和洋葱圈做成的。

这一步需要用小火慢炸，让料头的香味完美释放。

因为猪油和鸡油都属于动物油，加入香料料头可以有效的去除腥味，起到一个去腥增香的作用。

“到这里，也只是把前期的准备工作完成，可想而知想要真正将食材的味道发挥到极致，需要下多大功夫。”

白渊轻叹一声，捏着将锅中的杂料捞出，接着将卤油倒入碗中，随后抬头对新户绯沙子开口道。

“到这里为止是前期工作？！”

新户绯沙子这下是真的吃惊了，制作一份将本体味道发挥到极致的料理，难度居然这么高吗。

虽然白渊的动作看起来行云流水，但要知道他的料理水平可是特级八星，世界顶尖的强者。

“中期工作就是熬汤，想要制作出合格的白卤，高汤是必不可少的。”

白渊一边说一边走向冰箱，里面剩下的食材不多，不过勉强可以做出一锅高汤，于是他行动了起来。

首先将材料一字排开。

老母鸡半头，猪大骨两斤，猪龙骨一斤，猪皮一斤，这是目前家里适合自作高汤的所有材料。

可惜家里没有猪蹄和鸡爪，不然加一些味道会更好。

摇了摇头，白渊的手上出现了菜刀，快速的处理起了案板上的食材。

其中猪大骨和猪龙骨一分为二，可以让骨香味释放的更加透彻。

老母鸡切砍成块，猪皮则按照处理猪耳朵的步骤处理一遍，务必不能留下任何杂味！

第210章爱丽丝和绘里奈，姐妹两人再次交锋

“高汤作为卤水的核心，必须具备三个条件。第一是具有是骨香味，第二是拥有鲜香味，第三个则是胶质。

只有具备这三个条件，卤水高汤才算是合格。

桌子上这些食材全都是可替代的，如果再精益求精些，卤制不同的东西，制作高汤的食材也可以变化。”

既然新户绯沙子料理目的是展现食材的全部味道，那么最重要的一点就是将各个细节打磨到极致。

也只有这样，才称得上展现。

否则只是单纯发挥食材的味道，厨师在里面起到的作用不大，即便刚接触厨房不久的家伙也能做出来。

从比赛中不难看出，新户绯沙子已经摸到些门道，但距离成功还有很远的差距，需要他慢慢引导。

“想制作好的卤味，最重要的就是用高汤替代水，这样可以最大程度提升味道，将食材的美味激发出来。”

白渊一边介绍一边操作，第一步将食材处理干净，处理好的食材依次下锅，下高度白酒去腥。

“煮制高汤的过程，需要采用大火、中火、小火，阶梯式进行，让食材彻底的出鲜出香，这需要时间。”

白渊无比详细的讲解起来，这些是真正的精华，师傅教徒弟藏一手藏的地方，新户绯沙子听的很认真。

讲解的过程中，薙切绘里奈等人陆续买好食材，在厨房内忙活起来，见到白渊在煮高汤，纷纷上前。

“这是在做什么？白渊老师你也准备制作卤味吗…”

吉野悠姬不知何时凑到了前面，看着锅中沸腾的高汤，浓郁的香味扑面袭来，让人忍不住低吟出声。

“没错，我跟你们一起做。”

白渊点了点头，今日的考校，完全是因为他指导新户绯沙子，用白卤制作卤味，为了这盘醋包的饺子。

“一般卤菜用的高汤，一只三年期的老母鸡就能搞定，你这卤水高汤…完全是按照国宴级别的宴汤为标准的！”

薙切绘里奈也进了厨房，在看着白渊面前散发着浓郁香味的骨头汤，脸上浮现出渴望的神色。

“制作料理就是这样，看似是完成一份料理，实际却要完成数份，要将每个细节都打磨到完美，才算成功。”

特级厨师和普通厨师的差别，在于特级厨师所学的东西很多，很杂，知识无比渊博，基础也很扎实。

即便面对再复杂的料理，他们都可以如抽丝剥茧般，逐层递进的去完成它，让他绽放光彩。

而普通厨师往往没有解决问题的能力，他们会在某一部分被难住，从而对那部分进行简化或者改变，便会最终影响到料理的味道。