人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第136节

第122章薙切姐妹的二次交锋

“洋葱、干葱、蒜头、姜片、生葱、料酒、蚝油、老抽、白糖、葱结和香菜这些放在一起调成一碗酱汁…”

薙切爱丽丝一边碎碎念一边进行料汁的调配，用筷子搅拌均匀后放在一旁备用，接着将梅花肉横着切开。

切开后用刀将猪肉的筋膜全部斩断，同时用刀背将猪肉拍散，以此来获得自己想要的厚度。

处理完成后，便可以将梅花肉送进料碗中，让调配好的酱汁与它进行一个亲密接触。

这是她自己研究的方法，叉烧因为地区的不同，做法也各不相同。

港式叉烧需要腌制一天一夜，粤式叉烧也需要不少时间处理，而这次的比赛只给两个小时。

所以，她将几种叉烧的烹饪方法结合，最终形成爱丽丝版本的叉烧。

食无定法，好吃就行。

这是白渊一直以来教导她的。

而在将梅花肉腌制后，剩下的、同时也是最重要的便是叉烧酱了！

闻着空气中浓郁的香味，薙切爱丽丝将料汁和梅花肉装进袋子，抽至真空，随后丢进低温慢煮机。

这是分子料理的看家本领，这些年来也在西餐烹饪中普及，最大的优点便是稳定精准。

低温慢煮一个小时二十分钟，让酱汁的味道完美渗入梅花肉中，同时使其成熟，这样可以节约大量腌制的时间。

再接下来便是分子叉烧酱的制作，不过因为是第一次尝试，薙切爱丽丝的心里也有些没底。

“呼…”

抬眸看了眼端坐在裁判席等待的白渊，薙切爱丽丝长长吐出了一口浊气，眼神也变得坚定起来。

即便有失败的风险，她也要去尝试，为了能让白渊品尝到她料理时、露出满意的笑容！

打开旁边提前准备的叉烧酱，薙切爱丽丝舀了一勺品尝起来，复合型的香味在舌尖荡开，随后化为一道又一道的图像涌入了她的脑海。

白砂糖，酿造酱油，水，食用盐，这是所有味道的基础。

盐渍大蒜，八角，桂皮，香叶，红曲米，蚝油，蜂蜜和海鲜酱…这是进阶后的复合型香味。

各种各样的味道在舌尖荡开，在薙切爱丽丝的脑海中呈现图像，虽然没有神之舌，但她的味觉在白渊的训练下，依旧非常的灵敏。

灵敏到…

只要接吻就能判断对方中午吃了什么，白渊老师为证，亲测有效。

“原来如此，如果是这样的话…”

睁开眼眸，其内有精芒闪过，薙切爱丽丝快速的操作起来，将酱油、老抽、蜂蜜、料酒全部混合在一起，搅拌均匀，作为基础酱料备用。

锅中加入少量油，将新鲜大蒜瓣、生姜、红葱头碎炒至金黄香浓，然后加入五香粉、八角粉、白胡椒粉、肉桂粉继续炒香，使食材和香料的香味充分释放。

炒香后将调料与烘干橙皮碎、熟芝麻这几种带有独特风味的食材混合，利用余温激发这些食材的香味，完事后将它们全加入基础酱料中，搅拌均匀。

做完这件事，薙切爱丽丝又往酱汁里加入了琼脂和葡萄糖酸。

琼脂可以作为稳定剂，使叉烧酱更加稠厚。葡萄糖酸则可以调节叉烧酱的PH值，改善其口感。

处理到这一步，薙切爱丽丝将料汁加入乳化机进行乳化，如此可以最大程度的提升叉烧酱的口感。

再接下来，便是等待了。

“好香的味道！”

白兰地酒倒入锅中，汹涌的火焰“腾的”冒了出来，同时激发了猪肉和蒜的香气，在空气中猛的爆发开来。

这也使得周围观看烹饪的学生表情享受，忍不住赞叹出声，同时目不转睛的看着薙切绘里奈的动作，以此来学习她的烹饪手法。

火焰渐渐消退，显露出其本身的面貌。

薙切绘里奈轻轻放下手上的白兰地酒，将肉取出放到盘子备用，蒜则完成使命被弃置一旁。

锅因为产生了美拉德反应，不需要洗，直接加入橄榄油、放入对半切开的圆头洋葱，煸炒出香味来。

这一步结束，放入切成小块的苹果，以及她的致胜法宝红糖，用来增加料理的颜色和味道。

一大勺肉桂粉，提前熬好的西餐烧汁，煸炒出香味后加入白兰地酒，同时加入少量的黄酒增香。

切一小盘梨和橙子备用，在烩汁沸腾的时候加入其中，随后将猪排放入，转小火慢烩十分钟。

薙切绘里奈站在料理台前，时不时用勺子捅咕猪排，以此来判断它的成熟程度。

“其实这道菜里加入了如此多的洋葱，小干葱，苹果，梨和橙子，本身就实现了调味这个功效，同时还增加了植物性的食材。

这些食材的味道和猪排很搭，绘里奈选用烩的方法，更是可以很好的将食材的味道融入进去，这种搭配方法在西餐非常普遍。”

看着料理进行到最后一步的薙切绘里奈，端坐在裁判席上的白渊突然开口讲解起来，声音清晰的传到了现场每一个人的耳中。

这也算是另一种形式的授课。

结束基础练习，转而进入互相争斗的环节，同时让他们观战彼此，本身就有这一层含义存在。

通过观战彼此料理，取长补短，以此打磨自己的料理。

这便是白渊让他们观战的根本目的！

虽然这里绝大多数人都是要被退学的存在，但退学并不等于死亡，他们想的话依旧可以继续料理。

而在遥远的将来，这些被退学的，说不定可以超越这些最终留下的同学，达到他们所无法达到的地步！

学院，只是一个场所。

它可以让一个人快速成长，但并不代表没有它，那个人就一定会停滞不前，甚至放弃成为厨师。

“植物性食材和肉类食材的结合，或许可以借此开发些别的料理？本质上是腌料的变化。”

台下，听到白渊的话，现场的学生陷入了沉思。

思考着思考着，他们忍不住讨论了起来，声音越来越大，一时间现场充满了活跃的气氛。

白渊见状也没有阻止，只是闭目养神，同时在心里满意的点头。

十分钟的时间很快过去，临出锅前撒上切碎的欧芹，空气中的香味也达到了巅峰，然而薙切绘里奈并没有察觉，慢了有半分钟才将火关上，这无疑是经验不足的表现。

白渊心里了然，并没有出言提醒，静静的看着她将猪排放到干净的案板上，切成大小均等的长条。

锅中烩制猪排的蔬菜底料堆在加热后的铁板上，发出来滋滋的声响，随后将切好的猪排拿起铺在上面，一时间酱汁沾满了手。

不过薙切绘里奈并没有在意，而是轻启红唇，将手指放入口中，闭上眼睛品尝酱汁丰润的味道。

酱汁的基础是由洋葱、小干葱、苹果、梨和橙子等多种食材共同烩制而成的。

洋葱和小干葱的浓郁葱香与微微的辛辣口感，苹果和梨的甜味，橙子的酸味和浓郁的果香，几种味道结合在一起，互相融合，完美的将猪排的风味凸显了出来。

“白渊老师，请品尝，三重果味烩猪排。”

简单的将手清洗干净，薙切绘里奈端着料理来到了白渊的面前，脸上带着渴望被夸奖的表情。

“品相挺不错的，里面应该加了红糖吧，看着就让人很有食欲。”

看着面前的料理，白渊忍不住点头夸赞，别的不说就说这料理的颜色，也足以看出薙切绘里奈非常用心。

正所谓色香味俱全，如果料理看起来很恶心，即便它的味道很美味，也很难被大众所接受。

最好的例子便是烤蝗虫、烤毛蛋这类略带猎奇的美食，虽然凭借独特的味道受到了很多人的喜爱，但更多的人看到它们的外观便觉得反胃，难以下口品尝它的美味。

薙切绘里奈烹饪的这道料理，便将菜色二字发挥的不错。

出锅后又将锅中剩余的少许酱汁加水一勾芡，浇在料理上，让两者的味道融合的更加透彻！

白渊拿着筷子，夹起一块颜色正好的猪排，沾上些酱汁一口咬下。

外层的酱汁微微带着焦糖的香气，与猪排表面的酥脆相结合，形成了一种难以言喻的美味。而内里的肉质则保持着恰到好处的嫩度，每一口都能感受到肉汁在口中四溢，充满了浓郁的肉香。

紧接着，酱汁深层的味道开始在口中蔓延开来。

它融合了洋葱、小干葱的浓郁香气，苹果的清甜，梨的淡雅，以及橙子的微酸，形成了一种层次丰富、口感饱满的味道。

红糖的加入，更是为酱汁增添了一抹温暖的甜味，并与肉桂粉的独特香料味道相互交织，使得酱汁的味道更加浓郁和复杂。而西餐烧汁的丰富口感，以及白兰地和黄酒的香气，则将酱汁的味道提升到了一个新的高度，让人忍不住沉醉其中。

这种感觉…这种感觉就像身处于果园，屁股下是一头又一头体态强健的野猪。

它横冲直撞，在果园中肆意发泄，带着他不断的品尝果园内的水果，享受着奔跑时带来的劲风。

毫无疑问，这是非常具有侵略性的美味！

“梨的清甜和多汁特性能够中和猪肉的油腻感，使整体口感更为轻盈。橙子的酸甜味道能够刺激味蕾，为猪肉菜肴增添一种活泼的清新感。苹果的清甜则与猪肉的咸香相互衬托，让这道菜的味道更加均衡。

从梨的柔软多汁到苹果的脆爽，再到猪肉的嫩滑，多种口感在口中交织，形成了丰富无比的口感层次。

说实话挺不错的，同你先前的料理相比，增加了许多创新元素。”

从幻觉中回过神来，白渊看着面前表情期待的薙切绘里奈出言评价起来。

通过这道菜，看得出来这段时间她有在认真学习。

对于料理也从最开始的只知道复刻，到现在可以加入自己的元素进行创新。

毫无疑问，这是一件好事。

“毕竟经历这么长时间的训练，总是要有些进步的，一直原地踏步可不是我的风格！”

薙切绘里奈脸色潮红，内心则是喜滋滋的。

其他人的夸奖她倒是无所谓，但这位可是白渊老师啊！他在她的心中就是特别的！

“让我也尝尝！”

与此同时，薙切爱丽丝不知何时跑了过来，看着面前的三重果味烩猪排，脸上浮现雀跃期待的表情。

薙切绘里奈还真是能给她惊喜，本以为她要做普通的是苹果烩猪排，结果却是是多种水果结合的进阶版，闻着空气中浓郁的香味，少女的脸上忍不住面露享受的神色。

“诺。”

“谢谢~”

看着薙切爱丽丝这副模样，白渊很是自然的夹起一块猪排、送到了她的嘴边。

薙切爱丽丝甜甜的唤了一声，随后一口咬下，脸色露出了享受的表情。

“刚才…这两人是不是间接接吻了？！”

而这一切被薙切绘里奈看在眼里，脸色不由的有些红，脑海中浮现了这样的想法。

“不错嘛，烹饪的技法比上次明显成熟了许多，应该说进步很大！”

闭上眼睛细细品尝薙切绘里奈的料理，薙切爱丽丝脸上露出了赞许的表情，接着对其竖起了大拇指。