诸天美食，从获得宝石肉开始 第17节

　　却没想到，江炎竟然连法式煎鹅肝这种法式基础菜式都没接触过。

　　不过转念一想，榊凉子又觉得好像并不难理解。

　　江炎听名字就知道是华国人，肯定是专精中餐料理。

　　对法式料理涉猎不深，似乎也没什么好奇怪的。

　　几分钟后，江炎收回了目光，看向料理台。

　　发现榊凉子已经将需要的食材都拿了回来。

　　于是江炎干脆的说道。

　　“辛苦你了，榊凉子，那么咱们也开始吧。”

　　“接下来我来负责煎鹅肝和苹果，火候的把控交给我。”

　　“麻烦你负责调制烧汁，还有其它配菜。”

　　江炎的安排，让榊凉子微微一怔。

　　这种情况下，让她来负责最重要的鹅肝才是最佳选择。

　　但看着江炎平静的眼神，榊凉子鬼使神差地点了点头。

　　“好。”

　　既然答应了下来，榊凉子也没再说什么。

　　两人开始行动起来。

　　江炎拿过鹅肝。

　　新鲜的鹅肝色泽粉嫩，肌理细腻，看起来就如同凝脂一般，稍一用力便会碎裂。

　　这正是法式煎鹅肝的难点，鹅肝质地太过柔嫩，火候的把控堪称重中之重。

　　煎制的时间太短，内里会残留腥味，影响口感；时间太长，又会让鹅肝的油脂过度流失，变得干柴，失去入口即化的醇厚风味。

　　这对厨师的水平，是极大的考验。

　　但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。

　　………………………

　　先是将鹅肝切成0.8厘米厚，随后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。

　　均匀地撒上黑胡椒和海盐。

　　腌制的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。

　　榊凉子正在一旁调制烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。

　　至少这些处理都没有问题。

　　十分钟后，鹅肝腌制完成。

　　将平底锅置于火上，倒入适量黄油。

　　黄油遇热，很快便融化成液态，散发出浓郁的奶香。

　　听着锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受着锅内的温度。

　　等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地将一片鹅肝放入锅中。

　　“滋啦——”

　　悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了内里的油脂和汁水。

　　等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，将鹅肝翻面，继续煎制另一面。

　　火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。

　　一旁的榊凉子看得微微失神。

　　看鹅肝表面的色泽，可以确定江炎对火候的把控，绝对比她要强。

　　她低下头，不再分心，专心致志地调制起烧汁。

　　红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。

　　…………………………

　　很快江炎将煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。

　　煎得恰到好处的鹅肝静静卧在盘中，边缘微微卷起，色泽是诱人的金棕，隐约能看到内里尚未完全凝固的粉嫩肌理。

　　光是看着，便让人食指大动。

　　紧接着，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹着薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。

　　身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬制。

　　并且将切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。

　　两人先将配菜一一摆盘完毕，

　　随后榊凉子端着熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿着鹅肝的边缘慢慢浸润。

　　酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎眼前一亮。

　　一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。

　　只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。

　　因此江炎和榊凉子并没有立刻端上去进行审查。

　　趁着这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。

　　正好其它配菜和烧汁都还有多余的。

　　等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也已经达到了最佳食用时间。

　　江炎随即端着这份法式煎鹅肝来到评审台。

　　“阿奇尔讲师，请品尝。”

　　罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接着目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。

　　“火候掌握得相当到位。”

　　话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。

第20章 法式煎鹅肝2

　　罗素·阿奇尔拿起刀叉，切下一小块煎得恰到好处的鹅肝，缓缓送入口中。

　　下一秒，瞳孔骤然放大，嘴角不受控制地向上扬起，眼底露出一抹惊艳。

　　鹅肝的丰腴脂香与烧汁的醇厚甘甜完美交融，脆嫩的苹果片又以清爽果香巧妙化解了腻感……

　　每一种食材的本味都被发挥到极致，却又彼此成就，层次分明，和谐得令人叹为观止。

　　细细咀嚼了片刻，随后缓缓咽下，脸上满是回味悠长的神情。

　　回过神后，抬眼看向江炎与榊凉子。

　　“鹅肝的火候堪称完美，一分不多，一分不少，刚好锁住内里丰盈的汁水。”

　　“烧汁的调味也拿捏得恰到好处，酸甜平衡，与鹅肝的搭配堪称一绝。”

　　“江炎、榊凉子，这道料理，我给你们A等。”

　　听到这个评分，榊凉子长长舒了口气，而江炎对此却没有感到意外。

　　这道法式煎鹅肝的工序本就不算复杂，能拿到A等，完全是情理之中的结果。

　　事实上，若是能多做几次练习，并且全程由他一人操刀，江炎有十足的把握，能将这道菜做得更加惊艳。

　　只不过，并没有这个必要罢了。

　　评审结束，距离下一节课开始之前都是自由活动的时间。

　　江炎与榊凉子一同回到料理台，打算尝尝两人合作的成果。

　　江炎端过其中一盘法式煎鹅肝，轻轻切下一小块。

　　还未入口，一股浓郁醇厚的香气便率先钻入鼻腔，那是黄油煎制后独有的奶香，混合着鹅肝本身丰腴绵密的油脂香，光是闻着，便让人唇齿生津，食欲大动。

　　将鹅肝送入口中，绵密的质地几乎是入口即化，非但没有半分腥腻感，反而带着恰到好处的咸鲜，尾调还萦绕着一丝黑胡椒的辛香，层次丰富得令人惊喜。

　　配上一旁煎的酥脆的苹果片，爽脆的口感中和了鹅肝的醇厚，酸甜的果香更是解腻提鲜，瞬间点亮了整个味蕾。

　　再佐上外皮酥脆、内里绵软的胡萝卜、土豆，多重口感在舌尖层层绽放，交织成一种绝妙的平衡。

　　江炎感觉若是此刻能配上一杯红酒，想必风味会更加饱满悠长。

　　只可惜，他本身的年龄是够了，但如今这个身份的年龄，却不允许饮酒的。

　　…………………………

　　江炎和榊凉子很快便将各自盘中的料理一扫而空。

　　就在这时，一股浓郁到极致的臭味，毫无预兆地弥漫开来。

　　江炎的脸色大变，眉头紧锁。

　　不过身旁的榊凉子却显得格外淡定。

　　江炎循着臭味转头望去，只见贞冢奈绪端着一盘通体漆黑的不明物体，正缓步走向评审台。

　　所过之处，周围的学员纷纷捂住口鼻，脸色煞白，避之唯恐不及。

　　贞冢奈绪将那盘黑色不明物体放在罗素·阿奇尔面前，用低沉沙哑的声音说道。

　　“请品尝，特臭法式煎鹅肝。”

　　然而面对这种让人避之不及的臭味，罗素·阿奇尔却神色平静。

　　从容地拿起刀叉，切下一块黑色不明物体放入口中，咀嚼的动作依旧优雅从容。

　　这让江炎都忍不住感到钦佩。

　　果然不愧是能在远月学院担任讲师的男人。

　　虽然他不介意吃臭豆腐，但这种，他还真有些难以下口。