人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第356节

第263章碰撞，残酷的结局

“原来鱼鳞这么有用的吗？那为什么鱼贩在杀鱼的时候，还要特意将鱼鳞处理丢弃…”

刚才问出那个问题的女生进一步询问，声音中充满了疑惑。

“因为相性不同，鱼鳞在高温下可能会变得坚硬，影响鱼肉的嫩滑度。

此外，鱼鳞在烹饪过程中可能会脱落，影响菜肴的外观和口感。

而因为处理麻烦且没有吃头的原因，鱼鳞在食材界中地位一直不高，甚至在不少地方都被踢出了食材的行列。

不过也有些地方偏爱鳞片，比如天津就有一道罾蹦鲤鱼。

料理时取鲜活的鲤鱼一条，处理干净内脏，斩断鱼肋骨，煎开脊骨，油炸定型。锅内倒油，炝锅增香，下入白糖、醋、酱油、料酒等，熬成糖醋汁，勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面。

此菜最大特点就是制作时不去鱼鳞，带鳞成菜。成菜后活灵活现，宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名。”

随着白渊滔滔不绝的说出原因，后面的女生终于发现了说话的人，看着他的眼神从开始的淡然，到后面崇拜，白渊没有藏着掖着，将原因分析的很细，并以天津的罾蹦鲤鱼举例。

说话间，众人将目光看向场上的朱颜，此刻的她正聚精会神。

清水落入盆中，鱼鳞置于其内，同时加盐和白酒，用手反复搓揉去除其中腥味，放进漏网滤干水分。

碗中打入鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。鱼鳞放入蛋液中，让其的每一寸都裹上蛋液。

再次取来一个碗，倒入买来的混合低筋面粉和玉米淀粉，其中玉米淀粉可以有效增加脆皮的酥脆时间。

裹好蛋液的鱼鳞放入面粉混合物中，均匀裹上粉，油温五成热炸至金黄酥脆出锅，接着倒在吸油纸上，金黄酥脆的让人格外有食欲。

“有点像零食，话说炸鱼鳞和高级料理之间有什么必然的联系吗…”

“等等，那些蔬菜边角料和面糊，朱颜将这两者混在了一起，莫非是想制作类似大坂烧的料理？”

看着处理完鱼鳞，将市场买来的蔬菜边角料和面糊混合在一起，进行简单调味的朱颜，吉野悠姬轻捏着下巴，眼中透着些许精明的猜测道。

“没错，炸制后的鱼鳞风味独特，并且酥脆可口，可以代替木鱼花，为料理提供一丝海鲜的风味。”

田所惠在旁表示赞同，看着朱颜的表情多了一抹探究。

这家伙究竟在想些什么，鱼鳞和蔬菜的结合，最后的味道会如何？

“可是…大坂烧算高级料理吗？那不是地地道道的街头小吃…”

吉野悠姬说出了自己的疑惑，大坂烧确实很不错，是大阪排名第一的街头小吃，可放在这样的比赛中，不就违背高级料理这个条件了吗。

“所以说她只是制作类似大坂烧的料理，并不是真的去做大坂烧，重点在于品尝时的那一口。”

白渊的声音不大，却很好解决了吉野悠姬的疑惑。

借用形式而非真正的本体，这也是特级厨师的基本操作，他们可以借助外界料理的优点来完善自己料理。

将外界料理的优点提取，凝聚在自家料理身上，并不露出破绽，可以做到这点的，才能被称为特级厨师！

“原来如此。”

虽然听的迷迷糊糊，但吉野悠姬还是点头表示理解，简而言之就是提取元素。

将其他料理中、对自己目前所做料理合适的元素全部提取，最后制作成一道新菜。

另一边。

时间一点一点的流逝，爱丽丝在将果核煮上后便搬来把椅子，悠闲的坐了上去，再没有其他的动作。

“那边是放弃了吗？怎么除了煮果核，到现在一点动静都没有。”

薙切爱丽丝的反常自然引起了不少人的注意，这副摆烂到极致的闲散姿态，让人忍不住吐槽。

“应该不是放弃了，而是接下来的步骤需要在这一步完成后才能实施，为了保证料理的新鲜，所以才准备等这一步完成，再继续行动。”

如果已经放弃认输，就不会继续在这比赛，但薙切爱丽丝又确实在摆烂，一副悠哉悠哉的样子。

如此的话，她现在这个状态很可能只是为了保证料理的精度，所以对步骤的开始时间有着严格的把控。

“她动起来了。”

大概过了半个小时左右，看了眼锅中果核的状态，薙切爱丽丝突兀的行动了起来，将蔬菜平铺在案板上。

因为经费有限的缘故，这次购买的蔬菜质量不是很好，大多上面都有伤痕，要么就是运输过程中有磕碰。

这样的食材处理起来也很容易，只需要把磕碰的部分去除，剩下的跟普通食材也没区别。

而准备这么多蔬菜的目的也很简单，那就是制作蔬菜冻。

“那边那个是难不成肉？她居然还有闲钱买肉…”

“不过确实，她购买的东西不多，剩下一点钱用来买肉也很正常，就是不知道是什么肉。”

在将诸多蔬菜处理完毕后，薙切爱丽丝从口袋里拿出一小袋东西。

周围人见状顿时议论起来，无人机也在她的上方盘旋，将她手上拿的东西全部投射在了屏幕上。

“等等，这是…鸡皮？！”

“她居然买了这么多鸡皮，这是准备干什么？话说十块钱就算全部用掉，应该也买不来这么多鸡皮吧！”

“应该是处理鸡肉时剩下的边角料，花不了多少钱…”

当薙切爱丽丝将袋子里的东西拿出来时，现场瞬间沸腾起来，有意外她买鸡皮的，也有几个表情了然的。

“准备制作蔬菜冻吗？

鸡皮可以提供大量的胶质，让蔬菜冻快速成型，同时鸡皮自带油脂和香味，能为蔬菜冻提供丰富的风味。

最主要的是，鸡皮作为边角料，价格低廉，与主题环环相扣。”

张忠看着台上操作娴熟的薙切爱丽丝，此刻她正在清洗鸡皮，用锋利的小刀去除其内侧多余脂肪和杂质，这些都是影响料理风味的关键。

将鸡皮切小块备用，放入锅中，加水，煮沸后转小火慢炖，直到鸡皮变软并释放胶原蛋白，加入葱、姜、盐和胡椒粉去腥调味。

薙切爱丽丝站在小锅前，耸了耸鼻子，轻轻嗅着其中风味点了点头，这个味道恰到好处，可以说刚刚好。

另一边，处理好的蔬菜切成薄片焯水，焯水后捞出置于模具中。

此刻锅中的鸡皮已经释放出足够的胶原蛋白，整体呈现出淡黄色，薙切爱丽丝将其倒入蔬菜，自然放凉后送进分子料理机用液氮快速冷却。

“开始华丽的变身吧，果核精华们。”

处理完蔬菜冻的部分后，薙切爱丽丝又看着面前分成无数小锅炖煮的果核精粹，眼中闪烁着异样的光，随后大马金刀的操作起来。

“完成了！”

另一边，朱颜将炸好的鱼鳞片放在一份满溢香气的蔬菜饼上，接着在盘子周围用点淋的方式均匀的撒上酱汁，让这盘料理尽显高级气息。

“明明只是蔬菜饼和炸鱼鳞片，从烹饪到结束也没什么特别的，为什么这样一摆就成了我吃不起的样子！！”

“标准的高级料理摆盘，就是不知道味道能不能达到高级料理的水平。”

朱颜精致的摆盘被无人机投到了大屏幕上，得到了现场众人的认可。

此刻的她已经来到了评委席前，先是对着面前的三位评委礼貌点头，接着将料理摆在他们面前。

“这道菜名为鳞跃蔬韵。”

“鳞跃代表炸鱼鳞片的酥脆感和海鲜风味，呼应了鱼鳞在料理中的独特作用。蔬韵则体现了蔬菜煎饼独特的口感和层次，同时与“鳞跃”形成对比，突出这道菜内涵的平衡与和谐。”

“并且，这道菜全是由边角料制作而成的，符合比赛的主题，让边角料华丽的逆袭成高级料理。”

在评委品尝前，朱颜先一步介绍起来，这也是大赛的要求，制作出符合主题的料理。

至于怎么符合，主要还是看参赛厨师对料理的解读。

“看上去有点像街头小吃，却透露着高级料理才有的风味，这应该是由街头小吃改良而成的高级料理吧。”

看着面前造型精致的料理，张忠并没有着急品尝，而是注视着料理，对朱颜问出了这个问题。

“没错，结合普通料理的优点，搭配上口味复杂的酱汁鱼鳞独特的脆感，最终凝结成这一道料理。”

朱颜耐心回答，这道菜她结合了日本大坂烧的烹饪方法，辅以炸鱼鳞，以及福建经典的酱汁，最终制作出了这道鳞跃蔬韵。

“仅仅只用边角料便做出了这样的料理，让人不得不感叹技术之强！”

用筷子扯下一小部分料理，看着那恰到好处的切面，蔬菜特有的香气在鼻尖萦绕，酥言忍不住感慨起来。

“鱼鳞经过蛋液的包裹，以及面粉混合物的炸制，外层金黄酥脆。

咬下去的瞬间会发出清脆的咔嚓声音，带来一种类似零食的愉悦感。

而下面的蔬菜饼，入口是非常清脆的感觉，紧接着是蔬菜的绵密。”

张忠闭上眼睛细细感受起来。

因为使用了多种蔬菜边角料的缘故，在经过简单的调味和煎制，蔬菜的天然甜味和清新感得以保留，与鱼鳞特有的咸香形成了鲜明的对比。

而包裹蔬菜的面糊经过煎制后，外层微脆，内里柔软，带有淡淡的麦香，与蔬菜的清爽相得益彰。

“酸甜风味的，这是糖醋汁…”

睁开眼睛，张忠炯炯有神的看向朱颜，急切的说道。这份糖醋汁的味道和荔枝肉的调味很相似，但没那一抹肉香，取而代之的是海鲜的芬芳。

“你将煮鱼鳞的汤加进了糖醋汁中吗？如此的话，内部和外部的味道相互融合，最终变得和谐，不分彼此。”

虽然只在酱汁里多加了一勺汤，但却让其中风味变得浓郁异常，这就是料理的相性。

只有拥有足够的相性，一道料理才会美味。

就比如说在甜食里面放少量的盐会让甜味更甜，炒菜内放入少许的糖可以达到提鲜的目的。

不过任何变化都基于比例，如果比例调整不行，糖放多了盐放多了，最后相性都会变差，味道也不会好。

“咸鲜与甜美，酥脆和柔软，然后是最后酱汁带来的绝妙的升华体验，这种感觉实在太棒了！”

感受着舌尖上的味道，发自内心的赞叹，谭拐将最后一口料理送进嘴里，忍不住拍了下桌子。

明明只是一些边角料，却给他带来如此丰富的体验，这种感觉简直就像是在欣赏华美的舞蹈！

“真是太惊艳了。

炸鱼鳞的酥脆、海鲜风味与蔬菜煎饼的清新甜美完美结合。

搭配精致的摆盘和酱汁点缀，展现出了高级料理独有的的层次与平衡感，毫无疑问的优秀！”

谭拐看着朱颜，眼中满是对后辈的赞赏，没有什么花里胡哨，全是对料理本质的剖析解读。

这需要非常深厚的功底，否则很难将一道料理完善到这种程度。

“我的料理也完成了，请三位评委品尝。

这道菜我称呼它为MolecularGarden，保证每一口都可以尝到无与伦比的惊喜。