人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第264节

“可能不是巧合，芋头和猪肉从古至今都是非常合拍的搭档。

首先是营养价值的互补，其次芋头中的淀粉能够中和猪肉中的油脂，这种搭配不仅使菜肴口感更佳，还具有一定的滋补作用。”

白渊的声音响起，对两人的选择都表示了赞赏。这两者搭配，不管做怎样的料理味道都不会差。

比赛场内。

新户绯沙子先一步行动起来，先是将从中国运来的荔浦芋头削皮切块，上蒸笼里蒸熟。

待到蒸熟后，将其取出，同时往里加入白糖和猪油，再调入适当的开水，翻拌成软硬适中的芋泥。

另一边，田所惠将提前准备的香芋拿出，用菜刀削皮，待到皮去的干干净净，对半切开，切成半圆片。

“芋头属于芋薯类，其内淀粉比较多，含水量比土豆甚至白薯都少，适合做蒸菜和炸菜。”

看着正在处理芋头的两人，堂岛银的声音响起，为现场的观众介绍起了芋头，同时猜测她们的做法。

比赛场上，田所惠并没有理会任何人，在处理完芋头后，她又从食材篮里拿出一块肥瘦相间上好五花，用刀将其切上薄片置于一旁。

“准备制作类似于茄盒的料理吗？”

“一层夹着一层…”

观众席上，众人看着田所惠的料理，议论纷纷起来，包括白渊身边的薙切爱丽丝，也探着脑袋观望。

“原来准备做那道菜吗。”

看到这里，白渊的心里已经有了答案，香芋属于比较吸油的食材，汁一出来就会变得无比糯香。

加入五花肉，在蒸的过程中释放油脂，会让香芋更容易出汁，提升它的味道层次。

场上，将五花肉和香芋一层层摆好后，将其用竹网兜着放到砂锅中，随后在旁边放上几个鲍鱼。

“再加点蒜吧…”

放好后将竹网抬起，砂锅中放入切好的葱姜洋葱，接着田所惠又觉得有些不够，拿出几颗蒜剥了起来。

“将各种具备浓烈香气的食材置于底部，在加热的过程中，那股香味会全部涌入香芋，倒是不错的想法。”

看着田所惠的动作，评委席上的乾日向子点了点头，脸上带着称赞，这种烹饪方法可以为芋头增添风味。

“蚝油，生抽，酱油，少量的蒸鱼豉油，排骨酱，两片香叶，两片八角，再加一片桂皮和一个良姜。

搅拌均匀后再加入花椒粒，干辣椒，黄酒。

然后就是调味…”

田所惠一边默念一边行动，手法动作格外的娴熟，随后又舀了四勺糖，味精，胡椒粉，鸡汁，再加开水卸开，加老抽上色，最后再来一勺猪油。

快速的用勺子将面前的料汁搅拌开，浓郁的香味顿时铺满整个空间，让前排的观众们忍不住咽口水。

“居然加了这么多的配料，这酱汁的味道该有多丰富呀！”

有想象力丰富的观众赞叹，光是闻到这味道，他便有些受不了了，这还是没入锅的状态！

“可以肯定的是，这道菜的味道一定很棒，可惜哥们不是评委，不然就可以吃到他们精心准备的料理了。”

观众席前排大多是留给一些在日本美食界地位颇高的人物，可哪怕是他们，也没资格成为比赛评委。

这不由让他们扼腕叹息。

第206章决赛名单，爆大冷门了！

“她…这是直接把猪油淋在芋泥上了？！”

突然，观众席有人发出惊呼，接着许多目光都落在了新户绯沙子的身上，更为准确来说是她面前。

只见新户绯沙子接连舀了几勺猪油淋在了芋泥上，令其的表面充满光泽，而此刻的芋泥在盘中呈现出太极的模样，其上点缀着两颗杏仁。

“这是在做什么？这真的不是浪费食材吗？一口气加了这么多猪油，这样的料理真的能好吃吗…”

有观众喃喃自语，眼睛里充满了不解，如此分量的猪油直接浇下，光看着他都受不了，怎么可能会好吃？

“你懂个屁，芋头淀粉多，而猪油的油性大，本身具有滑腻的口感，可以有效的增加芋头的润滑感。”

旁边的人明显做过芋头，听到他的话毫不客气的反驳，加了猪油的芋头才会好吃，这是常识好吧！

“那也用不到那么多吧。”

先前说话的那人明显不太服气，嘀嘀咕咕的说了起来，不管怎么样，一口气加这么多猪油都有问题吧！

“需要的，加入猪油还有个很重要的作用，那就是平衡味道。

芋头本身的味道较为清淡，猪油则带有一定的油脂香味，可以促进食欲。如此数量的芋泥，搭配这些猪油正合适，不仅吃不出猪油的油腻，还能让芋泥的口感变得丝滑顺口。”

另有一个观众开口道，他的话语铿锵，更加全面的介绍了加入猪油的好处，显然也是一位厉害的厨师。

而像这样的场景，在观众席的各处都有发生，毕竟不是每个人都是料理大师，很多人只是来凑个热闹。

“蒸过的芋泥一半用高目数的筛网过筛，一半以正常状态处之，形成两层口感，两者互相抱守为太极之势。”

观众席，白渊所在地。

看着新户绯沙子的制作料理的流程，白渊在心里默默点头，随后同身边坐着的薙切爱丽丝讲解了起来。

“红豆沙和芋泥，这两样都是制作甜品的上好材料，其味道香甜，是非常好的组合，感觉会很好吃！”

手指在嘴唇边上轻点，脸上露出了渴望的神色，空气中弥漫的淡淡香气，让薙切爱丽丝情不自禁的迷醉。

“回头让她们两个在家也做一道，看看味道如何。”

看着薙切爱丽丝的表情，白渊刚准备抬手摸摸她的头，却被她先一步预判，自然的贴在了脸上。

“嗯，这个看着就感觉好吃！”

薙切爱丽丝称赞，她对眼前两人的料理也很好奇。

两人聊天间，新户绯沙子已经将料理完成，一边白一边黑呈太极抱守之势，其上赫然是杏仁碎和葡萄干。

“请品尝，三位。”

料理完成后，新户绯沙子便将目光看向了面前的几位评委，恭恭敬敬做了个“请用餐”的手势。

“你这制作的是甜品吗？看来前一轮的比赛主题为你提供了灵感。”

看着面前造型精巧的太极芋泥，堂岛银点了点头。新户绯沙子选择制作甜品，倒是让他有些意外。

“没错，因为芋头本身的口感软糯细腻，香甜浓郁，其内含有大量的淀粉，很适合用来制作甜品。

其中，中国广西的荔浦芋头为最，多了一层松沙的口感，即便不怎么烹饪，味道也称得上绝妙。

这样的芋头，加入更多的食材反倒会破坏其本身的香甜，所以我选择这种纯粹展现食材本身的处理方式。”

新户绯沙子的声音中在现场响起，她本来是准备做些复杂料理的，但她发现把料理做的复杂后，芋头的香味反而会被压下去，这不合主题。

故而，在多次尝试无果后，她换了种方法，选择去表现荔浦芋头本身的味道，让它自身绽放炫目光彩。

“原来如此，不过料理最重要的还是它的味道…”

听到新户绯沙子的话，乾日向子点了点头表示理解，随后拿起了勺子对着盘中白色的边缘舀了下去。

“这股味道…因为只是简单的蒸制，芋头的天然香甜被保留下来，与猪油的油脂香味相互融合，形成了一种独特的、令人回味无穷的风味。

同样得益于猪油，芋泥的口感非常丝滑顺口，仿佛在舌尖上舞动，让人感受到一种细腻的触感。”

感受着舌尖上的顶级风味，乾日向子忍不住赞叹出声。

尽管只是简单的烹饪，但却将荔浦芋头的风味完美的展现了出来，可以说这是道专攻一点的料理。

“其表面加入了杏仁碎和葡萄干的点缀，为其增添了一抹酸甜味道和浓郁的坚果香，让它变得多彩了起来！”

木久知园果轻声称赞，这杏仁碎和葡萄干可以说是这道甜品的点睛之笔，让其的味道不那么的单调。

“因为提前冰镇的原因，吃起来非常的冰爽。并且，太极图另一端的红豆沙绵软香甜，带有一种淡淡的豆香味，与芋头的香甜相互交织在一起。”

乾日向子捂着一边脸颊，感受着其中的甜腻冰爽，表情充满了幸福，夏天吃冰的甜品当真是享受！

“确实，芋头的美味和红豆的美味交相呼应，中间夹杂着时不时闪过的坚果香味以及葡萄干的酸甜…”

闭上眼睛，口腔中的美好逐渐变得具象化，这种感觉就像是被夹在芋泥和红豆的中间，格外满足！

“真是不错的料理，非常契合这一次的主题！荔浦芋头不愧是中国古代上贡的食品，只是将它原本的味道展现出来，就已经比得上顶级料理了！”

木久知园果称赞的话让新户绯沙子嘴角上扬。她的这道料理，完全是围绕芋头这个主题进行的，可以说将芋头的美味发挥到了极致状态。

“小惠，这下看你怎么赢！白渊老师的目光就应该多放在我身上些…”

新户绯沙子非常自信的在心里想到，她所使用的食材是天下最好的，烹饪的目的也是将食材本质的味道激发，怎么看都没有输的可能！

比赛场上。

田所惠不知道她的想法，此刻她的目光集中在面前的砂锅，鼻子时不时耸动一下，去嗅其中的味道。

突然，有人注意到她眉头一动，随后伸手，速度极快的将砂锅的盖子揭开，眼中更是精芒毕露。

最上层的是锅盖，其下是毛巾，别误会，再下面有层盘子盖着，加毛巾是为了不让多余的味道跑出来，同时增加锅内的温度！

这是田所惠前两天下乡学到的小技巧，农村老一辈人都是这样料理的，可以有效的锁住料理的味道。

而在将盖顶的盘子揭开后，一股浓郁的香气冲天而起，瞬间让前排的观众失了神，口中唾液大量分泌。

“好霸道的香味，让人迷恋！”

有人轻声喃喃，喉结不自觉的滚动起来，若不是他们距离比赛场上还有挺远的，且中间隔了一个隔断，真恨不得立刻冲上去！

“只是简单的搭配，居然能带来这么浓郁的香味！酱汁复杂的味道和芋头本身的香味产生了共鸣。”

堂岛银闻着香味低声喃喃。

他注意到田所惠砂锅中的料理，芋头夹着五花肉片，底下是各种香料，香味正是由这些香料激发出来的。

“这要是让我吃上一口，怎么样我都愿意！”

有女生夹着双腿，脸色红红的喊了出来，更有甚者忍不住咬起了手指，幻想这是砂锅中的料理。

田所惠并没有在意旁人的议论，此刻她的精神高度集中，目光直视着面前已经翻沙的芋头满意点头，随后用勺子舀底下的汤汁浇淋。

而经过文火的焗制，原本很稀的料汁已经变得浓稠，因为浇淋牢牢的挂在芋头上，田所惠快速盖上盘子。

“世人都说芋头最好的做法是蒸、炸，但其实焗和煲都不逊色，就比如面前这份，干香味已经出来了。”

闻着空气中香味的微妙变化，看着田所惠的动作，白渊在心里赞叹，这段时间她还真是进步飞快啊！

“出锅了！”

盖上盘子继续焗五分钟，田所惠掀开了盘子，更加浓郁的香味在四面冲撞，而她也在上面撒上了葱花。

“就是这个味道！”