人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第257节

从她的手上接过食材篮子，白渊先一步进了厨房，木久知园果紧随其后，薙切爱丽丝则在厨房内等候。

“白渊哥，园果姐。”

看到进来的白渊和木久知园果，薙切爱丽丝分别对他们打了个招呼，随后便乖巧的站在料理台边。

“葱花，蛋液和米饭。

这是所有炒饭的基础，在这份炒饭中，也占据了极大的比例，所以我们要用最大的碗装。”

说话间，白渊将这三份材料分别盛进了三个大碗，并排放在了一边的备料区，这些都是餐前需要准备的。

“其次是笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，干的淡水河虾子，说起来，虾子可是淮扬菜的精髓。”

白渊一边说一边将葱切成葱花，接着又切了些笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁。

河虾则以惊人的速度取其籽，同时将起的虾仁剥离，分别放到两个不同的碗中备用，全程不超过五分钟。

“干贝丝，海参丁，虾仁，青豆，鸡汤。”

白渊一边说，一边将备好的菜按照待货的烹饪顺序摆成九宫格，做好了料理的准备，接着便开始热锅。

“扬州炒饭，虽然看起来只是一份炒饭，但却是饭菜合一的典范。认真看认真学，通过这道菜，应该可以让你们领悟许多。”

说到这里，白渊的声音多了几分的认真。

这扬州炒饭作为淮扬菜的代表，本身就不简单，不管是味道还是做法皆不简单，学会这一道菜便相当于掌握了十数道菜！

“是。”

“好！”

听到白渊的话，薙切爱丽丝和木久知园果神色不由的一动，原本还有些不以为然，如今脸上全是认真。

一道能让白渊重视到这种程度的菜，即便只是普通的炒饭，她们也不会有任何的掉以轻心。

而听到两人的答复，白渊也将注意力都集中到了面前的料理台上。

“小园果，我记得我曾讲过二次投葱的原理，当时你就在旁边，现在来给爱丽丝复述一下。”

“诶？”

面对白渊突如其来的询问，木久知园果先是一愣，接着她咬着下唇思索起来，很快便找到了答案。

“进行二次投放葱花，旨在赋予料理层次更为分明的葱香韵味。

首次加入的葱花，经过烹饪后散发浓郁的熟葱风味；而随后添加的葱花，则保留了清新爽口的生葱气息。

这两种截然不同的葱香相互交织，不仅丰富了料理的口感维度，更使其味道层次跃然盘上。”

这是当时白渊教李绾绾的父亲李湘的，直接让来势汹汹的李湘眼神清澈了，她当时也在，印象颇为深刻。

薙切爱丽丝在旁边听着，时不时点头，同时在手上的笔记本上写写画画，将这个知识点全部记了下来。

“没错，今天这个炒饭，就要用到三次投葱的技巧，让葱的味道分成三层，增加这份炒饭的整体风味。”

“三次投葱？！”

薙切爱丽丝和木久知园果对视一眼，皆看到了对方眼中的惊讶，随后便站在一旁不说话。

“没错，第一次葱是给各种配料的，煸炒的过程去腥增香。

笋丁先下，然后是花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，干的河虾子煸炒。”

随着一份份食材下入锅中，浓郁的香味扑面袭来，下一刻，白渊在两人震惊无比的目光中拿起了鸡汤。

“这个跟上次周泰老先生做的鸡汤是一类，爱丽丝你刚才不是疑惑我为什么要做鸡汤吗？还以为只是单纯的配汤，其实它才是扬州炒饭的关键！”

偏过头看着薙切爱丽丝和木久知园果震惊到极点的目光，白渊开始了下一步的烹饪。

往锅中的鸡汤中下入干贝丝，海参丁煮沸，虾仁和青豆因为火候未到的原因，白渊便没有下。

另起口锅大火烧热，加油后倒出再加少量油，热锅凉油是不粘锅的关键，白渊朝里下入鸡蛋液，接着下入粒粒分明的米饭开始翻炒。

“炒饭分为三种状态，金裹银，三香碎金和月牙白，扬州炒饭最常用的炒饭基底就是金裹银。

所谓的金裹银，便是在每粒米饭上均匀的包裹蛋液，不露出分毫银色，用锅的温度可以将蛋液凝固。

如此，在吃的过程中可以尝到蛋的味道，但看不到蛋，这个技法在烹饪中又被称为暗相复味。”

白渊一边用炒勺压米饭，让金黄色的蛋液和炒饭混在一起，一边对薙切爱丽丝和木久知园果说道。

“原来如此，听着好厉害。”

木久知园果茫然点头，她倒是有听说过黄金炒饭，就是白渊现在做的这个。

但三香碎金和月牙白炒饭她是闻所未闻，显然已经触及了她的知识盲区，只能从名字上去猜。

“扬州炒饭源自民间，最开始被称为杂菜烩饭。中国过去是农耕社会，因为生产不足的原因大家很节约。

这也就导致他们会将前一餐所剩下的菜，留到后一餐的炒饭，将两者合二为一，汇炒而成。

在它演变成炒饭的过程中，为了便捷的方法，把烩的技法舍去，只留下干炒的技法，所以过往你们所品鉴的炒饭，大多都是干硬油这个状态。”

白渊一边说一边加调料，锅勺将炒饭舀起落下，在薙切爱丽丝和木久知园果的注视中，炒饭粒粒分明。

“不过这个状态的炒饭，以中医的角度来讲火气太大，吃多了容易上火。而扬州炒饭则是一代大厨经过深入的挖掘后，对烩的技法灵活再现。

不仅如此，它还融合了中医水火济济的养生理念，使它更加趋于平衡，这就是扬州炒饭的理论依据。”

说话间，白渊将饭勺探进一旁煮的发白的汤中，一边颠锅翻炒，一边往里面加入装有各种食材的高汤。

当装有各种食材的高汤和铁锅接触的一瞬间，发出了蒸汽的声音，紧接高汤被米饭所吸收，而米饭则在铁锅中继续缩水，重新变得干燥起来。

“分多次投放有两个原因。一方面是让它的味道叠加，另一方面是一次性投入，米饭会粘连到一起，需要厨师对火候的把控恰当，才可以做好。”

汤锅中的汤分多次下入。

炒锅中的炒饭快速的翻炒，尽管加入了大量的汤料，米饭依旧颗粒分明，伴着配料，散发着诱人的香味。

而在这个过程中，米饭吸收了汤和食材的香味，即便不加任何配料，其美味程度也超过了一般的发光料理，这也是为什么只要步骤没问题，最低也可以达到特级料理的原因。

“到这种程度就可以加入虾仁了。”

看了眼锅中料理的状态，白渊拿起一旁的料碗，将取河虾籽时取的虾仁倒入锅中翻炒均匀。

待到河虾仁熟时，下入香葱增香，青豆增色，继续翻炒至粒粒分明，随后盛出三分之二装入大盘中。

“每一粒米饭都被金黄色的蛋液包裹，放眼望去竟然没一粒遗漏！这是多么惊人的炒功！”

“流光！光芒暗藏其内的顶级流光料理！”

看着盘中三份之二的炒饭，闻着其中散发出来的腾腾香味，薙切爱丽丝和木久知园果的脸上写满了渴望。

要不是料理看上去还没完成，没法吃到最美味的状态，她们绝对无法克制，直接上手也不是不可能。

“稍微再忍耐一下，炒饭的帽子还没盖上，现在吃虽然不会影响风味，但第一口的满足感会弱不少。”

看着双手撑在料理台上，双腿微微交叠扭动，似乎有些忍耐不住的两个人，白渊笑着说道。

而他的手却是不停。

将汤锅中剩余的配料全部倒入炒锅中，剩下的葱投入其中，继续翻炒至断生，用锅勺浇在先前炒饭上。

“用调羹去舀，细嚼慢咽，这样每一口都能吃到新的味道。”

将炒好的饭端到客厅，白渊对面前恨不得扑到炒饭上的两人开口道，接着拿来三个调羹。

“我开动了！”

没有来得及分装，薙切爱丽丝和木久知园果拿着调羹双手合十，满脸真诚的说了一句，随后舀起炒饭送入口中，闭上眼睛细细品味起来。

因为最上层是炒饭的帽子，这一口下去配料很足，囊括了扬州炒饭的所有配料，在口腔中慢慢的发散。

“米饭粒粒分明，每一粒都被金色的蛋液均匀包裹！

在口中咀嚼时，可以清晰地感受到蛋液的细腻与米饭的弹韧相结合，带来一种既柔滑又略带嚼劲的口感。”

在一口气吃了五大勺炒饭后，薙切爱丽丝总算有些回过神来，接着脸色微红的开始了吟唱。

即便不加其他配料，只是单纯的蛋和炒饭，这份扬州炒饭其实也能达到发光料理的水准。

而在加了诸多食材汇聚而成的高汤后，米饭的味道饱满到了极点。

可以说，扬州炒饭里的每一粒米，都是食材精华的集合。

“跟白渊老师说的一样，每一口的味道都不同，像是一枚枚精巧的香味炸弹，在口腔中绽放出她独特的光彩，米饭润而不燥，好吃的很！”

感受着舌尖上的顶级美味，木久知园果忍不住发出了低吟，山珍海味在口腔中扩散开来，实在美妙之极！

“如此多的风味融合在一起，竟然没有一丝丝不协调，仿佛它们本来就该如此，真是让人觉得不可思议！”

薙切爱丽丝享受的摸了摸肚子，表情格外的愉悦。

“在炒制的过程中，风味完美的融了进去，自然分不出彼此，这才是炒饭的最高境界！”

木久知园果的声音随之响起，全都是对白渊的推崇。

真的很难想象，如此厉害的料理会诞生在这间小小厨房。

不过，想到做这份料理的人是白渊，一切就都说得通了，不愧是她钟意的男人！

一勺一勺的挖着炒饭，感受着舌尖上的顶级美味，木久知园果满脸的幸福，这种感觉实在太棒了！

“今天的状态不错。”

“这是我这个月以来吃过最美味的料理！”

将薙切爱丽丝脸颊上的饭粒拿下，送入口中，品味着其中的滋味，白渊同样觉得自己今天状态不错。

这道料理毫无疑问达到了八星料理的水准，甚至他觉得还会再高些。

“不愧是我！”

白渊颇为傲娇的想到。

不多时，一盆扬州炒饭被彻底清空，其中吃的最多的是白渊，他一个人抵得上园果和爱丽丝两个人的量。

酒足饭饱，白渊拍了拍肚子，慵懒的靠在了椅子上，开始仰望天花板思考人生。

见此情况。

从刚才到现在，不知何时坐到白渊左右两侧的两人对视一眼，皆看到了对方眼中的绵绵情意。

下一刻，一左一右，两人像是配合多年一样坐在了白渊的一边腿上，手自然而然的搭着他的肩膀。

白渊见状，担心她们掉下来，急忙伸手搂住她们的腰，感受着指尖处传来的顺滑感，表情愉悦。

那句话怎么说来着，保暖思…