人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第246节

“橙子汁中的柠檬酸还能中和鱼肉中的碱性化合物，从而有效的去除鱼的腥味，同时橙子的香气也能为鱼肉增添一抹清新的果香。

当然，最关键的是它可以让鱼肉保持嫩滑的状态，有助于提升它的口感，确实是很巧妙的构思。”

薙切仙左卫门当了这么长时间的学园总帅，年轻时见识过各种各样的料理，利用水果烹饪料理的，在远月其实并不算少见。

毕竟，水果对于料理而言，是一个非常不错的食材。

腌制好的鱼肉放到一边，接着切一些橙皮和大葱，处理大葱的时候黄梅改了花刀，这样更容易释放味道。

另一边，将鱼腌制十分钟后直接下锅油炸，不需要拍任何的淀粉，这掩是实验后得出的结果。

这一招叫做清炸。

清炸不拍粉、不挂糊、不上浆，直接炸制，能够最大程度地保留食材的原汁原味，使成品更加鲜美可口。

炸干，炸成金黄色，炸定型后捞出备用。

锅中下入清水，将大葱下锅简单焯水，捞出后再下入辣椒，同样焯水后捞出备用。

这些是白渊以前教她的。

因为炸制食材是一个水分流失的过程，火力太大很容易让食材瞬间上色，那样香味释放不出来，事先焯水则可以很好的解决这个问题。

“这个做法我还是第一次见，目的应该是保住食材中的水分，这小丫头会的东西还真不少。”

看着动作熟练的黄梅，周泰忍不住感叹一句。

这手法连他都是第一次见到，身为八星级特厨，脑子稍微转转他便知道了其中玄机所在，随后将目光看向白渊，有些怀疑是他的手笔。

毕竟，一个新人厨师很难想出这么有建设性的烹饪方式。

而面对周泰的目光，白渊的表情并没有什么变化，只是默默看着比赛场，装作没发现对方眼中的探究。

见状，周泰不由苦笑，知道对方不想说，于是也再继续这个话题，而是将目光重新转到了比赛场。

窥一斑而知全豹，黄梅如今料理的表现，从某种意义上也可以反映白渊料理方面的造诣。

他对白渊了解不深，所以不愿放过任何细节，至少得知道他的来路，总不可能是凭空冒出来的天才吧！

比赛场上，黄梅将炸好的葱上锅蒸，接着将锅中的油倒出大半，下入葱段、干辣椒、橙皮。

“好香的味道！”

“葱香，辣椒香，橙香都混合到了一起，这股味道深沉且浓郁，光是闻到，口水就止不住的流出来了！”

观众席上，闻着被油锅一爆，食材所溢出来的香气，每一个观众的脸上纷纷浮现出陶醉的神色。

料理台前，黄梅见火候差不多了，直接朝锅里加入一勺黄酒，香味也在黄酒进入的那一刻，被进一步的激发了出来。

在这之后又是一勺酱油，同时将先前炸制的鱼肉一股脑的倒入其中。

清水没过鱼身，加入盐，胡椒，蚝油等调料，开大火烧鱼，等锅中的水烧开后再加入老抽和鲜橙皮。

做完这一切，剩下的便是交给时间，大火将水分烧干后，锅中的味道便会全部进入鱼上。

为了吃出它原本的鲜美，故而黄梅放的调料很少，这里面的比例，都由她亲自把关！

另一边，刘雨的料理也进行到了一半，她所选择的食材是鲫鱼，但令人感到不解的是，她的旁边还放着一扇羊肉，此刻的她正卖力剁着。

而在看到她所准备的食材的那一刻，周泰和白渊互相对视一眼，几乎在一瞬间猜到了她要做的料理。

鱼羊鲜。

顾名思义，一半是鱼肉，一半是羊肉，两者结合在一起，便组成了一个鲜字。

这道菜将两者结合到了一起，可以说是一道非常体现鱼羊之鲜美的料理，在古代都非常的有名。

虽然是名菜，但制作起来还挺简单的，煮一锅鱼汤，把鱼肉炖烂后过滤，再加入羊肉进行慢慢煮制就好。

中间需要加一点香料药材，数量不需要过多，毕竟这道料理的重点就是在于突出食材的本味。

只有让鱼肉和羊肉的味道平衡，两者才可以结合，诞生新的味道，也就是所谓的鱼羊鲜。

换言之就是对比例的把控。

而这正是黄梅的拿手绝活。

看着正在料理的两人，白渊的心里没由来的生出了一股怪异的感觉，如果让黄梅制作这道菜，努努力说不定可以突破星级料理的标准。

可惜没有如果。

选择很重要。

看刘雨的样子，应该对这道料理十分熟悉，这一周时间没少花在练这个上，如今的动作行云流水。

相较之下，黄梅的动作就显得生涩了许多，像是还没有学成料理就被强行赶出来参加比赛一般。

虽然白渊看出她已经很努力了，超触觉也被她运转到了极点，但没明确方向的话，不管做什么都是徒劳。

当然，就完成度而言，黄梅所研究的这道料理并不差，甚至可以说非常的好，算得上一道创新菜。

但要是与从古至今流传下来的料理对比，完成度简直低的不得了，尽管因为超触觉方原因抬了一手，但就胜算而言，依旧不如刘雨的鱼羊鲜。

四六开变成了三七开。

刘雨变成了七。

“剩下的便是这道料理的精髓了！”

水烧干后，黄梅将烧好的鱼肉全部放过进了盛鱼的盘中，端端正正的摆放整齐。

办完这一切，接着往锅里加入葱油，随后丢进经过蒸制的大葱。

老抽，烧鱼汁，大火煮沸，接在再来两勺薄芡。

“我完成了！”

将秘制酱汁浇在鱼上，黄梅长长吐出一口气，声音在现场响起，吸引了评委和白渊的注意。

“好快！从开始到现在，好像才不过一个小时吧，这绝对是我看过最快完成的比赛料理！”

“确实快，对面那个，看她的料理状态至少还需要半个小时。”

观众席上，观众们也你一言我一语的说着，脸上带着淡淡的兴奋。

第194章矛与盾，准特级的实力

“看上去挺不错的样子。”

看着被端到面前的秘制烧鱼，角崎泷耸了耸鼻子，闻着上面飘散出来的美妙香味，忍不住轻声赞叹起来。

“先尝尝它的味道吧。”

水原冬美咽了口唾沫，脸色带着淡淡的红晕，说话间拿起筷子夹了块鱼肉，闭上眼睛细细品味起来。

鱼肉入口，最先感受到的是那极致的嫩滑，经过数道工序烹饪，这鱼的口感可以说嫩到了极点！

稍稍一抿，鱼肉就可以在口中化开，只留下那股丰富的鲜味。

“橙子汁的加入为鱼肉带来了鲜明的果香与酸爽，这种酸甜的味道不仅有效地中和了鱼肉的腥味，还为其增添了一抹清新脱俗的气息。”

乾日向子的声音在会场响起，周围人只见她捂着半边脸，脸上满溢着享受，显然是被料理味道给折服了。

“鱼肉经过清炸后，外皮酥脆，内里却保持着嫩滑。

这种干脆利落的口感，与橙子汁带来的酸爽相互映衬，咬下后，每一口都充斥着浓重上满足感！”

堂岛银的声音响起，只见他眼睛微微眯起，双手不知何时抬起，仿佛在拥抱天地。

每次咀嚼，鱼肉的味道都会在口腔中扩散，而随着咀嚼次数的增加，所有的滋味都被释放了出来。

大葱和干辣椒经过焯水的步骤，让它们的香气得到了充分的释放，与橙香交织在一起，形成了一种深沉而浓郁的香气，勾起人的食欲。

“看上去好好吃的样子，闻起来的味道也好香，这是美妙的滋味，好想上去尝一口看看味道！”

“真是厉害的料理，即便相隔这么远，也让人情不自禁的生出渴望的情绪，想上去将它吃干抹净！”

“好想…”

此起彼伏的讨论声在现场响起，特别是当评委用筷子划开鱼肉，里面的香味进一步释放的时候。

许多观众的脸上都带着渴望，恨不得上去取而代之，只有经验丰富的厨师和美食家，才能把持得住自己。

不过，不断瞟过去的眼神，某种程度上也说明了他们的想法。

“其实最让人满意的还是最后浇上的那层酱汁，用葱油、老抽、烧鱼汁烧制，加上经过蒸制的大葱制作。

我记得是在锅将酱汁煮至沸腾后，勾一层薄芡。

这一勺酱汁，不仅让鱼肉的色泽变得更加诱人，味道更加丰富，更是将之前烧鱼时所有的味道都牢牢锁在了鱼肉之中，只在咬下的瞬间释放！”

料理入口，木久知园果的身体微微震颤了下。

紧接着，复杂但井然有序的味道在口腔中缓缓散开，鱼肉细嫩，吃不到任何骨头，显然在料理前，骨头都已经被黄梅给剔除了。

草鱼的骨头数量在鱼中算是中等，其中主刺较大且明显，而肌间刺则较小且分布在鱼肉中，想在不伤鱼肉的情况下剔除，需要极高的技术。

“每一口都是鱼肉嫩滑与酱汁醇厚的交响，酥脆与软糯在口中交织，当真令人回味无穷！”

堂岛银的声音中带着满足。

“这道菜，应该已经触摸到特级的门槛了！”

角崎泷深深的看了黄梅一眼，声音中也带着些不敢相信。

毕业这一年时间，她参加了日本的特级厨师考核，凭借强大的实力，她无比顺利成为特级厨师。

哪怕如此，她制作出特级料理的概率也不是很高，大概每两道菜才会出一道，还是在全力以赴的情况下。

而现在，眼前这个小姑娘竟然在比赛中端出了特级料理，尽管只是刚接触到特级的边，但也已经很了不起了，至少她在黄梅这个年纪时不行。

“确实，但更为准确来说是介于一级料理和特级料理之间，姑且叫它准特级料理吧，这个年纪就能制作出准特级料理，前途不可限量！”

堂岛银点了点头，给出了更为确切的答案，同时看着黄梅的目光充满了赞赏，真是个优秀的家伙！

“一年级就能做出特级料理，确实很了不起。”

木久知园果也出言称赞道，通过和白渊彻夜彻夜的交流，她知道对方派了一批黑暗料理界的人来远月扎根，眼前这位就是其中之一。

黑暗料理界是白渊掌控的势力，里面的天才越多，她心里越开心，所以此刻的她满脸笑容。

“我的料理也完成了，请品尝。”

就在这时，评委席下方传来了刘雨的声音，吸引来了不少目光，只见少女端着一煲料理缓缓上前。

将料理放到评委席上，伸手揭开锅盖，一股浓郁的鲜香味扑面袭来，让五位评委几乎同时间咽了口唾沫。

“这味道，光是闻着便让人生出一股强烈的渴望情绪！”