人在食戟，从被爱丽丝捡回家开始 第21节

“很不错，不过，既然我端上了生鱼片，那你就换一道菜吧。”

见薙切爱丽丝将目光看过来，似乎想要寻求他的认同，于是白渊对她笑着点了点头，以此来表示赞许，接着又提出了新的要求。

这算是一个随堂测验，重点考验薙切爱丽丝随机应变的能力，这也是一个厨师需要拥有的必备素养。

“鱼生可以制作的料理很多，其中最具代表性的、毫无疑问是来自四川的水煮鱼片！”

听到白渊的话，薙切爱丽丝并没有慌乱，而是静下心思考起了解决方法，她知道自己凭借生鱼片是绝对赢不了，所以在切生鱼片的过程中，也在不断的构建新的料理。

要拿出怎样的料理才能赢得比赛呢？薙切爱丽丝沉默，接着小跑的来到厨房，拿出了一堆香辛料。

既然白渊在鱼肉的口感上下了功夫，那她就从香味入手，利用辣椒的魅力制作一道地道的水煮鱼片吧！

第35章传统与创新，水煮鱼片

“看来你的心中已经有了答案了了。”

看着薙切爱丽丝的表情变化，白渊顿时明白她已经有了想法，当下露出了欣慰的表情。

他最怕的，就是教出一个呆板，不懂得变通的徒弟。

“看我的吧！”

薙切爱丽丝的脸上浮现出自信的神色，接着便开始操作起来，作为四川有名的菜品，水煮鱼片的做法她自然是知道的，不过并没有实践几次。

记忆中，白渊曾在几年前烹饪过一次，那味道可以用四个字来形容，麻，辣，鲜，香，鱼片嫩滑可口。

不过，当时的白渊用的是草鱼，而她现在用的是鲷鱼，两者有着明显差别，其中最需要注意的就是火候。

不同的鱼，烹饪所需要的火候也是不同的，如果只知道套用公式，那一辈子都进入不了特级！

在心里默默的思索草鱼和鲷鱼的区别，薙切爱丽丝起锅熬起了鱼汤，这是水煮鱼片重要的汤头部分。

将汤熬上后，等待的时间爱丽丝拿出葱姜拍破、加入盐和料酒，倒入盘中增加生鱼片的底味。

这一部分处理完毕后，便是水煮鱼片的灵魂所在，刀口辣椒的制作。

而最适合制作刀口辣椒的是二荆条干辣椒，它有辣味，但是辣的不是那么烈，比较适合大众化。

温油下锅，小火炒至微微变色后捞出，此刻的辣椒是脆的，放到案板上用刀口铡到二粗面的程度。

如法炮制花椒，与处理后的二荆条干辣椒混合在一起，如此一来，刀口辣椒的部分便完成了。

“辣椒太粗味道出来的不够，太细味道又过度分散了，所以二粗面的是制作水煮鱼片最合适的选择。”

脑海中浮现当初白渊的教导，薙切爱丽丝细心的将处理好的刀口辣椒放到一旁的碗中备用。

制作完水煮鱼片最为核心的刀口辣椒，接下来便是铺底素菜的处理。

芹菜，蒜苗，白菜和莴笋尖，这四种蔬菜是传统水煮鱼片的基底，也是白渊从百年前带回来的传统。

锅中加油，加豆瓣酱炒开。再加姜蒜末，小火慢炒，炒出香味后加入过滤出鱼骨残渣的鱼骨高汤，加盐，加少许的酱油，加点料酒。

对于这些烂熟于心的步骤，薙切爱丽丝处理的很细节，考虑到鲷鱼与草鱼细微的不同，她做了些许调整。

看着面前咕嘟咕嘟冒泡的汤，少女端起了装着生鱼片的盘子，将里面的葱姜残渣挑出，将玉米淀粉洒到上面，瞬时针不断的打转，将鱼片的鲜味迅速的锁住。

这样的鱼肉也会更加嫩滑。

待到汤底沸腾后逐一下入鱼片，随即她准备用汤勺荡开，以此来保证鱼片彼此不粘连，结果她还没有动作，却先一步被白渊抓住了手腕。

“稍等，等它定型以后再推动，你现在就推的话，容易让鱼片上的淀粉脱落，使汤变得粘稠，同时也影响鱼片最终的口感。”

“原来如此，受教了。”

看着面前咕嘟咕嘟冒泡的水煮鱼片，白渊站在薙切爱丽丝身后等了十几秒钟，在鱼片彻底定型后，方才抓着她的手向前轻轻推动。

“煮三分钟。

时间太长、太短都会影响鱼片的口感，鲷鱼片的肉质通常较为紧实，纤维细密，具有非常良好的弹性和韧性，所以要比草鱼鱼片煮的时间长一点点。”

看着锅中鲷鱼的状态，白渊耐心的讲解起来，接着松开了抓住薙切爱丽丝手腕的手，退到了一边。

丝毫没有发现此刻的薙切爱丽丝耳根都红了，心跳速度更是突破了一百，嘴角的弧度根本压不下去。

师傅刚才手把手教导她了！

记忆中，十岁以后她好像就没有这待遇了。

真怀念啊！白渊的大手握住她的小手，手把手带她感受顶级厨师如何料理的体验。

在心里掐算着时间，薙切爱丽丝将煮好的鱼片盛放到先前铺好的蔬菜碗中，接着刷干净锅，倒入底油。

想要做出美味的水煮鱼片，最为关键的要点，便是将刀口辣椒放到水煮鱼片上面，再浇入烧的滚烫的热油，让热油激发刀口辣椒的香味，使得整碗水煮鱼片变得麻辣鲜香。

“不错，虽然没有什么特色，但是做的很扎实，坚持传统。值得一提的是，江湖上有些做法是将最后浇淋的油换成香料油。

所谓的香料油，就是用各种香料炸制的油，味道相较与普通的油更加醇香，会让水煮鱼片的味道提升。

但，在鱼片足够新鲜的情况下，使用香料油会遮掩鱼片本身的鲜味，从而使料理的品级降低，你能记得我当时对你说的话，我很高兴。”

完成水煮鱼片后，薙切爱丽丝直接端到了白渊的面前，大眼睛直勾勾的看着他，像是在期待夸奖的小狗。

面对如此的薙切爱丽丝，白渊淡淡一笑，看着鱼片便开始点评起来。

当初教这道菜的时候，他让她先从网上找资料制作，然后通过她制作的水煮鱼片进行讲课。

当时的薙切爱丽丝，找到的是一个江湖餐厅版本的水煮鱼片，其间细节相较于原版粗犷不少，但最让白渊印象深刻的是最后淋的香料油。

这种方法只适用在不那么新鲜的鱼片上，不新鲜的鱼片鲜味残留的很少，所以需要用其他的方法来增加味觉层次，香味油就是最好的选择。

不过这样的烹饪，即便做的再好也很难触碰到特级的门槛，所以白渊不建议薙切爱丽丝去学。

“没错，这一点我一直记在心上！水煮鱼片主要突出的是鱼片的鲜味，我才不会犯这么低级的错误！”

“其实也不算错误，当时我说的有点太绝对了，遮掩鱼片鲜味，主要还是你当时菜谱的香味油配料不对。

后来我私下尝试过几次，发现只要用良姜、山奈、白胡椒、白蔻和紫苏子这几样香料制作成香料油，最后反倒会突出鱼片的鲜味。

我将它称之为，水煮鱼片·改！”

白渊滔滔不绝的说了起来，毫无顾忌的反驳了之前的自己。

一说到与料理相关的事，他就变得无比的兴奋，一边说一边动筷子尝起了薙切爱丽丝做的水煮鱼片。

麻、辣、鲜、香！

这四要素齐全后，料理便达到了特级的层次，而在这之上想要更近一步，则需要对火候的把握，对食材的理解，对味道进一步的深入挖掘！

第36章开店的打算

“你说的这几样都是去除鱼肉腥味的香料，用它们制作而成的香料油，确实可以很好的激发鱼肉的鲜味。

虽然对海鱼的影响不明显，但对河鱼的影响却是决定性的，甚至可以让料理最终呈现出来的味道提升几个等级，真是天才的想法！”

与此同时，薙切蕾欧诺拉的声音在一旁响起，看着白渊的眼神愈发满意了起来。

这家伙不仅料理技术高超，而且对各种香料食材都理解深刻，简直就是完美超人！

“说的没错，相较于河鱼的土腥味，海鱼相对而言会更好一些，不需要加入太多香料刺激，你们也尝尝看吧，这料理做的真不错。”

白渊说着、将面前的水煮鱼片往薙切蕾欧诺拉面前推了推，可惜现在这里没有米饭，不然他可以吃十碗！

“好吃！鱼肉嫩滑，辣度也在可以接受的范围，加上麻的口感，一口下去当真是回味无穷！”

将鱼片送入口中，薙切蕾欧诺拉脸上浮现了享受的神色，随即将一只手抚向脸颊，闭上眼睛细细体会其中的滋味。

“刀口辣椒的处理恰到好处，让辣味和麻味完美的释放了出来，淀粉很好的锁住了鱼肉的水分，保证其鲜味的同时，令其保持嫩滑的口感。

没想到你除了分子料理外，海鲜料理也做的这么好。”

张嘴吐出热气，感受在口腔中乱窜的美味，黑木场凉睁开了眼睛，继而神色略显怪异的看向了薙切爱丽丝，这家伙原来是全能型吗？

“哼，分子料理只是我比较拔尖的类型，水煮，烧烤，炒菜，面点…这些我都会一点！”

薙切爱丽丝骄傲的说道，因为白渊的教导是全面的，她的学习自然也是全面的，只是更侧重于分子料理。

因为是自己感兴趣的方向，所以薙切爱丽丝学习的格外刻苦，这几年与黑木场凉的比试胜率格外的高。

“师傅，这场比赛我输了，但我不会放弃的，迟早有一天我会战胜你，让你拜倒在我的石榴裙下！”

看着品尝料理、面露幸福神色的几人，薙切爱丽丝突然来到了白渊的面前，不需要评价，她心里很清楚自己没有胜算，所以干脆的认输了。

不过，现在赢不了不代表将来赢不了，她还这么年轻，即便别的领域差距过大，但她迟早有一天可以在分子料理这个领域上战胜他的！

“我很期待这一天的到来，不过你那最后一句话有些怪吧！”

白渊由衷的说道，对于他而言，人生的一大乐趣就是与高手较量，自己培养出来的高手打起来肯定更带劲！想想都觉得兴奋不已！

但，薙切爱丽丝最后一句是什么意思？难不成想赢过他后让他跪下膜拜？倒反天罡是吧！

“哼，反正我想表达的意思没有出错，等将来你就知道我这句话的含义了，木头白渊哥！”

看着白渊的表情，薙切爱丽丝不由有些欲言又止，但最后别过脑袋轻哼一声，没有解释刚才那句话。

“真是青春啊。”

薙切蕾欧诺拉看着这一切，忍不住感慨了一句，脸上带着满满的姨母笑，笑容很满意两人的相处模式。

“师傅，这次我深刻认识到了我的不足，我想要闭关！请教授我更厉害的料理技巧吧！”

突然，薙切爱丽丝话锋一转，面露恳切的看着白渊。

经过这一战，她深刻意识到了自己的不足，她还有很很多可以完善、进步的地方。

“其实能教你的我都已经教你了，剩下的不是靠单纯的练习就可以解决的。

士兵不经过战场的磨砺始终成不了将军，厨师也是一样的。”

看着薙切爱丽丝期待的小眼神，白渊思索片刻后认真说道，这家伙的基础已经足够，是时候更进一步了！

“没必要吧，在家练习不也是一样的吗？而且黑木场不是也开店了，实力照样不如我。”

聪明的薙切爱丽丝自然听懂了白渊的意思，这是准备让她开店练习，不过这和在家里练习有区别吗？

“我只是一时失手而已，不要以为你真的比我强！不信的话现在可以再比一次，看看谁更厉害！”

“哦？一时失手，连续失手了5年吗？我记得这5年来我们之间的战绩是12：299。

我是299，你上12，其中有4场是在第一年赢的，剩下4年拢共赢了8场，都是在出其不意的情况下。

至于比试，今天我已经很累了，实在没有精力再应付一个人。话又说回来了，对付这种状态下的我，即便侥幸赢了也没什么可以自豪的吧。”

她打不过白渊还打不过黑木场凉吗？

看着被她的话气的恼怒到捏拳头的黑木场，薙切爱丽丝叉着腰与其对喷起来，声音中充满了得意洋洋。

“可是我记得有3场是在今年输的吧，还是在三个月内，黑木场这小子的实力可是肉眼可见的变强了。